Name: Omelette aux shiitakés avec wakamé
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 8.0 œufs; 0.0 sel; 0.0 poivre; 200.0 g de chou blanc; 125.0 g de champignons shiitaké; 1.0 cs de graines de sésame; 2.0 cs d’huile d'olive; 2.0 cs de sauce soja; 0.5 concombre; 100.0 g de salade de wakamé; 200.0 g de pousses de haricot mungo; 3.0 cs de sauce soja; 2.0 cs de vinaigre de riz; 4.0 tranches de pain de seigle

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(2,5)

30 min
expérimenté
Végétarien
sans lactose

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

390 KCAL

1600 KJ

Lipides

18 G

44,3 %

Protéines

23 G

25,1 %

Glucides

28 G

30,6 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Andrea Pistorius
Photos: Christine Benz
Styling: Vera Guala

Préparation

Pour la salade, partager le concombre dans la longueur, l'épépiner et le tailler en julienne. Égoutter un peu le wakamé. Blanchir brièvement les pousses de haricot mungo dans de l'eau bouillante puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter. Mélanger le concombre, le wakamé et les pousses avec la sauce soja et le vinaigre de riz.

Battre les œufs dans une jatte. Relever d'un peu de sel et de poivre. Couper le chou en quatre et retirer le tronc. Tailler finement le chou à l'aide d'une mandoline. Débiter les shiitakés en lamelles. Faire griller le sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Cuire deux omelettes en même temps dans deux poêles. Chauffer la moitié de l'huile dans chacune. Par poêle, faire brièvement revenir la moitié du chou et des shiitakés puis assaisonner avec la moitié de la sauce soja. Verser la moitié des œufs dessus et répartir la masse de façon homogène. Faire prendre puis retourner une fois l'omelette. Parsemer de sésame grillé. Servir avec la salade et le pain.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min