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Œuf au plat végan

Œuf au plat végan

Total: 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 1 g, lipides 16 g, glucides 14 g, 210 kcal
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Il a tout d’un œuf au plat, sans en être un: le blanc est fait de Vegurt et de farine, le jaune de patate douce et de curcuma. Une excellente surprise au brunch.

Ingrédients

Brunch/Petit-déjeuner

Donne env.

8
  • 8
  • 16

pièces

  • 4 cs de margarine végane
  • sel
  • poivre
  • paprika doux
  • «Blanc d'œuf» végan

  • 1,5 dl de crème de soja à fouetter
  • 75 g de Vegurt coco nature (alternative végane au yogourt)
  • 2 cs de fécule de maïs
  • 5 cs de farine fleur
  • 1 pincée de sel noir Kala Namak
  • «Jaune d'œuf» végan

  • 150 g de patate douce
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 1 dl de crème de soja à fouetter
  • 2 pincées de sel noir Kala Namak
  • ½ cc de curcuma
  • 8 cs de margarine végane
  • sel
  • poivre
  • paprika doux
  • «Blanc d'œuf» végan

  • 3 dl de crème de soja à fouetter
  • 150 g de Vegurt coco nature (alternative végane au yogourt)
  • 4 cs de fécule de maïs
  • 10 cs de farine fleur
  • 2 pincées de sel noir Kala Namak
  • «Jaune d'œuf» végan

  • 300 g de patate douce
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de fécule de maïs
  • 2 dl de crème de soja à fouetter
  • 4 pincées de sel noir Kala Namak
  • 1 cc de curcuma

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. C'est pas fini

    Pour le «blanc d'œuf», mélanger soigneusement tous les ingrédients et laisser reposer 20 min.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, pour le «jaune d'œuf», couper les patates douces en petits dés, les mettre dans une casserole avec l'huile d'olive, les recouvrir d'eau à niveau et les cuire à couvert jusqu'à tendreté, soit env. 10 min. Égoutter. Mélanger la fécule à la crème de soja, ajouter aux patates douces et réduire en purée. La relever de sel noir et de curcuma, puis la transférer dans une poche à pâtisserie.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Faire fondre un peu de la margarine dans une poêle. Y verser 2 cs de «blanc d'œuf» par «œuf» et former des disques. Couvrir et cuire env. 2 min à feu moyen. Dresser les «jaunes d'œuf» à la poche au milieu des disques, couvrir et cuire encore env. 2 min. Relever de sel, de poivre et de paprika. Retirer délicatement les faux œufs de la poêle et servir.

    Presque au bout
Recette: Andrea Pistorius
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/oeuf-au-plat-vegan
Déjà cuisiné Cuisiné

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Les p'tits trucs

Le sel Kala Namak est souvent utilisé pour donner le goût des œufs aux préparations. Il n'est pas absolument indispensable à cette recette. Parfait avec du pain végan grillé, du guacamole et des pousses.

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