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    Nid en meringue avec crème aux cerises

    Nid en meringue avec crème aux cerises

    Ce merveilleux nid en meringue avec sa crème aux cerises est apprécié en été. Un dessert digne d’un grand pâtissier! A proposer sans hésiter à ses invités.

    Pour  6  personnes

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    Ingrédients

    2   blancs d’œuf d’env. 35 g
    70   g de sucre extrafin
    Crème aux cerises
    120   g de cerises
    2   cs de sucre glace
    2   cs de kirsch
    200   g de crème double
    Garniture
    25   g de sucre
    10   g d’amandes effilées
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    270 KCAL
    1100 KJ
    Lipides
    16 G
    53,3 %
    Protéines
    2 G
    3 %
    Glucides
    25 G
    37 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Lina Projer
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    Préchauffer le four à 100 °C. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Transférer l’appareil à meringue dans une poche munie d’une douille étoilée. Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, former 6 anneaux d’env. 10 cm de Ø. Faire sécher les meringues au four durant env. 2 h en maintenant la porte entrouverte à l’aide d’une spatule en bois. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l’intérieur.

    Entre-temps, caraméliser le sucre pour la garniture dans une casserole. Ajouter les amandes et les faire brièvement griller. Répartir la préparation sur du papier sulfurisé et laisser sécher. Hacher grossièrement le croquant.

    Dénoyauter les cerises et les couper en quatre. Les faire mijoter env. 2 min avec le sucre glace et le kirsch. Laisser refroidir la compote. Avant de servir, fouetter la crème. Incorporer la moitié de la compote. Remplir le nid de crème et répartir le reste de la compote par-dessus. Parsemer de croquant et servir aussitôt.

    Temps de préparation

    Préparation env. 40 min

    + séchage env. 2 h

    + refroidissement

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