La panna alle ciliegie e al kirsch ha trovato nella soffice meringa il luogo ideale in cui fare il nido. Divina la decorazione con il croccante di mandorla.
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| 2 | albumi di ca. 35 g ciascuno |
| 70 g | di zucchero finissimo |
| 120 g | di ciliegie |
| 2 cucchiai | di zucchero a velo |
| 2 cucchiai | di kirsch |
| 200 g | di doppia panna |
| 25 g | di zucchero |
| 10 g | di mandorle a scaglie |
Ricetta:
Lina Projer
Foto:
Claudia Linsi
Scaldate il forno a 100 °C. Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporate lo zucchero a pioggia e continuate a sbattere finché la massa risulta ben ferma e brillante. Trasferite la massa in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella. Con il composto formate 6 cerchi di ca. 10 cm Ø. Fate asciugare i nidi nel forno per ca. 2 ore, tenendo lo sportello leggermente aperto con un mestolo di legno. Fate raffreddare i nidi nel forno spento.
Nel frattempo, per la decorazione caramellate lo zucchero in una padella. Unite le mandorle e tostatele con zucchero. Versate il caramello sulla carta da forno e fate raffreddare. Spezzettate il croccante.
Snocciolate le ciliegie e tagliatele in quattro. Portatele a ebollizione con lo zuccero a velo e il kirsch. Fate sobbollire per ca. 2 minuti. Lasciate raffreddare la composta. Prima di servire, montate la panna ben ferma e incorporatene la metà alla composta di ciliegie. Riempite i nidi con la panna e guarnite con la composta di ciliegie rimasta. Cospargete con il croccante e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ essiccazione ca. 2 h
+ raffreddamento
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