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Nido di meringa con panna alle ciliegie
Tempo totale: 4 h 40 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 2 g,
grassi 16 g,
carboidrati 25 g, 270 kcal
La panna alle ciliegie e al kirsch ha trovato nella soffice meringa il luogo ideale in cui fare il nido. Divina la decorazione con il croccante di mandorla.
Ingredienti
Pasticceria dolcePer 6 persone
- 2 albumi di ca. 35 g ciascuno
- 70 g di zucchero finissimo
-
Panna alle ciliegie
- 120 g di ciliegie
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di kirsch
- 200 g di doppia panna
-
Decorazione
- 25 g di zucchero
- 10 g di mandorle a scaglie
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- essiccazione:
- ca. 2 ore
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 4 h 40 minuti
-
Si continua così
Scaldate il forno statico a 100 °C. Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporate lo zucchero a pioggia e continuate a sbattere finché la massa risulta ben ferma e brillante. Trasferite la massa in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella. Con il composto formate 6 cerchi di ca. 10 cm Ø. Fate asciugare i nidi nel forno per ca. 2 ore, tenendo lo sportello leggermente aperto con un mestolo di legno. Fate raffreddare i nidi nel forno spento.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la decorazione caramellate lo zucchero in una padella. Unite le mandorle e tostatele con zucchero. Versate il caramello sulla carta da forno e fate raffreddare. Spezzettate il croccante.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Snocciolate le ciliegie e tagliatele in quattro. Portatele a ebollizione con lo zuccero a velo e il kirsch. Fate sobbollire per ca. 2 minuti. Lasciate raffreddare la composta. Prima di servire, montate la panna ben ferma e incorporatene la metà alla composta di ciliegie. Riempite i nidi con la panna e guarnite con la composta di ciliegie rimasta. Cospargete con il croccante e servite.
Ci sei quasi!
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