Deliziose, raffinate, squisite: tortine gratinate a base di pasta sfoglia, mandorle e ribes con sopra ciuffetti di dolce meringa. Il paradiso esiste!
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| burro per le formine | |
| 320 | di pasta sfoglia rettangolare già spianata |
| 3 cucchiai | di mandorle spellate macinate |
| 1 | uovo |
| 1 | tuorlo |
| 80 g | di zucchero |
| 1,5 dl | di panna |
| 300 g | di ribes |
| 1 | albume di ca. 35 g |
| 30 g | di zucchero finissimo |
Ricetta:
Lina Projer
Foto:
Claudia Linsi
Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate le formine. Ritagliate dalla pasta 6 rondelle di ca. 12 cm Ø e sistematele nelle formine. Premete bene i bordi. Bucherellate più volte il fondo e distribuitevi le mandorle. Sbattete l’uovo con il tuorlo, lo zucchero e la panna. Distribuite le bacche sul fondo di pasta sfoglia e versate sopra la pastella all’uovo. Cuocete le tortine nella metà inferiore del forno per ca. 30 minuti.
Sfornate le tortine. Azionate la funzione grill e alzate la temperatura a 240 °C. Montate l’albume a neve ferma, versate a pioggia lo zucchero e continuate a sbattere finché la massa è brillante e consistente. Trasferitela in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio. Spruzzate dei ciuffetti di meringa sulle tortine e gratinate nella metà superiore del forno per ca. 2 minuti. Tenete d’occhio il processo di cottura, perché l’albume prende colore molto velocemente. Servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 30 min
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