Muhammara
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 4 g,
lipides 16 g,
glucides 9 g, 210 kcal
Note personnelle
Poivrons, noix, harissa, ce dip sublime ses origines orientales et les buffets de mezze. Mais il régale aussi tartiné sur du pain. Mmmh... muhammara!
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 poivrons rouges allongés
- ½ gousse d'ail
- ½ cs de chapelure
- 25 g de cerneaux de noix
- ½ cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
- ½ cc de harissa
- 1½ cs d’huile d'olive
- ¼ de cc de sel
- poivre
- ¼ de citron
- 4 poivrons rouges allongés
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de chapelure
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
- 1 cc de harissa
- 3 cs d’huile d'olive
- ½ cc de sel
- poivre
- ½ citron
- 6 poivrons rouges allongés
- 1½ gousse d'ail
- 1½ cs de chapelure
- 75 g de cerneaux de noix
- 1½ cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
- 1½ cc de harissa
- 4½ cs d’huile d'olive
- ¾ de cc de sel
- poivre
- ¾ de citron
- 8 poivrons rouges allongés
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de chapelure
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
- 2 cc de harissa
- 6 cs d’huile d'olive
- 1 cc de sel
- poivre
- 1 citron
- 10 poivrons rouges allongés
- 2½ gousses d'ail
- 2½ cs de chapelure
- 125 g de cerneaux de noix
- 2½ cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
- 2½ cc de harissa
- 7½ cs d’huile d'olive
- 1¼ de cc de sel
- poivre
- 1¼ de citron
- 12 poivrons rouges allongés
- 3 gousses d'ail
- 3 cs de chapelure
- 150 g de cerneaux de noix
- 3 cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
- 3 cc de harissa
- 9 cs d’huile d'olive
- 1½ cc de sel
- poivre
- 1½ citron
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au gril :
- env. 15 minutes
- Total:
- 45 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le gril à 250 °C. Griller les poivrons de toutes parts à feu moyen à vif durant env. 15 min jusqu’à ce que la peau se cloque et noircisse.
Presque au bout -
C'est pas fini
Les mettre dans un sachet de congélation, bien refermer et laisser reposer env. 5 min. Retirer la peau et les pépins.
Presque au bout -
C'est pas fini
Broyer grossièrement l’ail dans un grand mortier avec la chapelure, les noix, le cumin, la harissa et l’huile. Ajouter les poivrons pelés et piler le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Assaisonner de sel et de poivre. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Idéal avec des galettes de pain.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
Au lieu des poivrons allongés, les remplacer par 2-3 poivrons rouges ordinaires. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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