Morue au vin blanc et au fumet de poisson servie avec des moules, des légumes et une écrasée de pommes de terre. Un plat aromatique à goûter aussi en hiver.
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| 1,2 kg | de pommes de terre riches en amidon |
| sel | |
| 1 bouquet | de persil plat |
| 6 cs | d’huile d’olive |
| 2 cs | de beurre |
| poivre | |
| 800 g | de moules |
| 800 g | de dos de morue avec peau |
| 200 g | de carottes, p. ex. orange, jaunes |
| 1 | échalote |
| quelques | feuilles de laurier |
| 2,5 dl | de vin blanc |
| 4 dl | de fumet de poisson |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Lukas Lienhard
Cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à tendreté, puis jeter l’eau et laisser l’humidité s’évaporer. Hacher le persil, puis l’ajouter aux pommes de terre avec la moitié de l’huile et le beurre. Passer le tout au presse-purée. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Entre-temps, rincer les moules à l’eau courante et les ébarber. Eliminer celles qui sont abîmées ou ouvertes. Couper le poisson en quatre. Fendre les carottes en quatre dans le sens de la longueur, puis les débiter en fines lamelles. Hacher l’échalote et la saisir avec les carottes dans une casserole profonde avec le restant d’huile. Ajouter les moules et poursuivre la cuisson 2 min. Incorporer les feuilles de laurier, mouiller avec le vin et le fumet de poisson et porter à ébullition. Saler et poivrer les morceaux de morue et les déposer sur les moules. Laisser mijoter env. 10 min à couvert. Jeter les moules non ouvertes. Servir avec l’écrasée de pommes de terre.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ cuisson env. 10 min
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