Mezzelune Black Angus avec sauce aux truffes et aux fines herbes
Total: 30 min. •
dont prép.: 25-30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 16 g,
lipides 44 g,
glucides 33 g, 600 kcal
Note personnelle
Le secret de cette recette? La sauce aux truffes qui accompagne les pâtes farcies de viande de bœuf Black Angus. L'harmonie entre les deux est parfaite.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ bouquet de fines herbes mélangées, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 0,4 dl d'eau
- 0,6 dl de demi-crème
- ¾ de cc de purée de truffes (purè di tartufi)
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. de Tellicherry
- 125 g de mezzelune Black Angus
- 1¼ de cs de beurre, froid
- ½ cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de fines herbes mélangées, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 0,75 dl d'eau
- 1,25 dl de demi-crème
- 1½ cc de purée de truffes (purè di tartufi)
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. de Tellicherry
- 250 g de mezzelune Black Angus
- 2½ cs de beurre, froid
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 bouquets de fines herbes mélangées, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 1,5 dl d'eau
- 2,5 dl de demi-crème
- 3 cc de purée de truffes (purè di tartufi)
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. de Tellicherry
- 500 g de mezzelune Black Angus
- 5 cs de beurre, froid
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 bouquets de fines herbes mélangées, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 2,25 dl d'eau
- 3,75 dl de demi-crème
- 4½ cc de purée de truffes (purè di tartufi)
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. de Tellicherry
- 750 g de mezzelune Black Angus
- 7½ cs de beurre, froid
- 3 cs d'huile d'olive
- 4 bouquets de fines herbes mélangées, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 3 dl d'eau
- 5 dl de demi-crème
- 6 cc de purée de truffes (purè di tartufi)
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. de Tellicherry
- 1 kg de mezzelune Black Angus
- 10 cs de beurre, froid
- 4 cs d'huile d'olive
- 5 bouquets de fines herbes mélangées, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 3,75 dl d'eau
- 6,25 dl de demi-crème
- 7½ cc de purée de truffes (purè di tartufi)
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. de Tellicherry
- 1,25 kg de mezzelune Black Angus
- 12½ cs de beurre, froid
- 5 cs d'huile d'olive
- 6 bouquets de fines herbes mélangées, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 4,5 dl d'eau
- 7,5 dl de demi-crème
- 9 cc de purée de truffes (purè di tartufi)
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. de Tellicherry
- 1,5 kg de mezzelune Black Angus
- 15 cs de beurre, froid
- 6 cs d'huile d'olive
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À vos tabliers!
- Préparation:
- 25-30 minutes
-
Réserver quelques fines herbes pour la finition, hacher grossièrement le reste. Amener l'eau à ébullition avec la crème. Ajouter les fines herbes hachées, réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeur puis faire passer à travers une passoire fine. Incorporer la purée de truffes, saler et poivrer. Cuire les mezzelune selon les indications figurant sur l'emballage. Ajouter le beurre à la sauce et faire mousser au mixeur plongeur. Dresser les pâtes, les napper de sauce puis arroser d'huile d'olive, décorer avec les fines herbes réservées et servir.
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Les p'tits trucs
On peut aussi utiliser un mousseur à lait pour émulsionner la sauce. Servir avec des truffes fraîches.
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