Black-Angus-Mezzelune mit Trüffel-Kräuter-Sauce
Gesamt: 30 Min. •
Aktiv: 25-30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 16 g,
Fett 44 g,
Kohlenhydrate 33 g, 600 kcal
Persönliche Notiz
Eine Rahmsauce mit Trüffelpüree, die zusätzlich mit Kräutern aromatisiert ist, begleitet die Pasta mit einer Füllung aus Black-Angus-Rindfleisch optimal.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 0,4 dl Wasser
- 0,6 dl Halbrahm
- ¾ TL Purè di Tartufi
- Salz , z. B. Fleur de sel
- Pfeffer, z.B. Tellicherry
- 125 g Mezzelune Black Angus
- 1¼ EL kalte Butter
- ½ EL Olivenöl
- 1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 0,75 dl Wasser
- 1,25 dl Halbrahm
- 1½ TL Purè di Tartufi
- Salz , z. B. Fleur de sel
- Pfeffer, z.B. Tellicherry
- 250 g Mezzelune Black Angus
- 2½ EL kalte Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Bund gemischte Kräuter , z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 1,5 dl Wasser
- 2,5 dl Halbrahm
- 3 TL Purè di Tartufi
- Salz , z. B. Fleur de sel
- Pfeffer, z.B. Tellicherry
- 500 g Mezzelune Black Angus
- 5 EL kalte Butter
- 2 EL Olivenöl
- 3 Bund gemischte Kräuter , z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 2,25 dl Wasser
- 3,75 dl Halbrahm
- 4½ TL Purè di Tartufi
- Salz , z. B. Fleur de sel
- Pfeffer, z.B. Tellicherry
- 750 g Mezzelune Black Angus
- 7½ EL kalte Butter
- 3 EL Olivenöl
- 4 Bund gemischte Kräuter , z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 3 dl Wasser
- 5 dl Halbrahm
- 6 TL Purè di Tartufi
- Salz , z. B. Fleur de sel
- Pfeffer, z.B. Tellicherry
- 1 kg Mezzelune Black Angus
- 10 EL kalte Butter
- 4 EL Olivenöl
- 5 Bund gemischte Kräuter , z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 3,75 dl Wasser
- 6,25 dl Halbrahm
- 7½ TL Purè di Tartufi
- Salz , z. B. Fleur de sel
- Pfeffer, z.B. Tellicherry
- 1,25 kg Mezzelune Black Angus
- 12½ EL kalte Butter
- 5 EL Olivenöl
- 6 Bund gemischte Kräuter , z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 4,5 dl Wasser
- 7,5 dl Halbrahm
- 9 TL Purè di Tartufi
- Salz , z. B. Fleur de sel
- Pfeffer, z.B. Tellicherry
- 1,5 kg Mezzelune Black Angus
- 15 EL kalte Butter
- 6 EL Olivenöl
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So gehts
- Zubereitung:
- 25-30 Minuten
-
Einige Kräuter zum Bestreuen beiseitelegen, Rest grob hacken. In einer Pfanne Wasser und Rahm aufkochen und beiseitestellen. Gehackte Kräuter dazugeben. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Trüffelpüree dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mezzelune nach Packungsbeilage zubereiten. Butter zur Sauce geben und mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Mezzelune anrichten. Sauce darübergiessen. Mit Olivenöl beträufeln und mit beiseitegestellten Kräutern bestreuen und servieren.
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Tipps
Den Schaum mit einem Milchschäumer schäumen. Mit frischem Trüffel servieren.
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