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Meringues rose marbrées
Total: 4 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 1 g,
lipides 0 g,
glucides 5 g, 20 kcal
Note personnelle
Une recette pour pâtissiers confirmés: ces minimeringues marbrées aromatisées à l’eau de rose sont un pur régal accompagnées d’un sorbet au litchi.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
16
- 16
- 32
pièces
- 80 g de sucre glace
- 3 blancs d’œuf d’env. 35 g
- 2 cc d’eau de rose , en vente au supermarché Alnatura
- colorant alimentaire rose
- 160 g de sucre glace
- 6 blancs d’œuf d’env. 35 g
- 4 cc d’eau de rose , en vente au supermarché Alnatura
- colorant alimentaire rose
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- séchage:
- env. 2 heures
- refroidissement
- Total:
- 4 h 30 min.
-
Préchauffer le four à 100 °C, chaleur de voûte et de sole. Mettre les blancs dans une grande jatte, tamiser le sucre glace par-dessus et battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. À l’aide d’un fouet électrique, continuer à battre au bain-marie (chaud, pas bouillant) durant env. 3 min jusqu’à ce que le volume double; la température ne doit jamais dépasser env. 45 °C. Retirer la jatte du bain-marie, continuer à fouetter jusqu’à ce que l’appareil refroidisse et devienne très ferme. Ajouter l’eau de rose et mélanger délicatement.
Presque au bout -
Diviser l’appareil à meringue en deux. Ajouter quelques gouttes du colorant alimentaire à l’une des moitiés. Prendre une cuillère du mélange blanc et une du rose, puis les assembler pour former chaque fois une portion à déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser les coques sécher au four durant env. 2 h 30 min en maintenant la porte entrouverte à l’aide d’une spatule en bois. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l’intérieur. Idéal avec un sorbet aux litchis.
Presque au bout
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