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Médaillon de courgette avec filet de canard et topinambour

Médaillon de courgette avec filet de canard et topinambour

Réalisé par Andrea Steffen dans le cadre de l'émission MasterChef Suisse 2023

Total: 1 h • dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 23 g, lipides 64 g, glucides 18 g, 760 kcal
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Du canard rosé à cœur, des courgettes en médaillon, du topinambour décliné en purée, tout est finement pensé dans ce repas. Saveur, style et harmonie.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

pour 4 plats réfractaires peu profonds de 10 cm de Ø

  • 2 tranches de lard
  • 2 petits filets de canard
  • 4 cs de beurre
  • ½ bouquet de romarin
  • 400 g de topinambour, de chou-fleur ou de céleri
  • ½ bouquet de thym
  • 1,5 dl de crème
  • Médaillons de courgette

  • 200 g de courgettes
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 brin de sauge
  • 1 œuf
  • 0,5 dl de crème
  • 4 cs de farine
  • beurre et farine pour les moules

À vos tabliers!

Préparation:
env. 60 minutes
  1. C'est pas fini

    Pour les médaillons, râper les courgettes sur une râpe à rösti. Hacher l'oignon, en réserver la moitié, saisir le reste dans l'huile d'olive avec les courgettes. Saler et poivrer. Effeuiller et hacher la sauge. L'ajouter aux courgettes, faire brièvement revenir puis laisser tiédir un peu. Réduire la moitié de cette préparation en purée. Y incorporer l'autre moitié, puis l'œuf, la crème et la farine. Beurrer et fariner les moules.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Déposer les moules sur une grille et y répartir la préparation aux courgettes. Enfourner et cuire env. 12 min. Faire également croustiller les tranches de lard dans le four.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Retirer les médaillons du four et les laisser un peu tiédir. Entre-temps, entailler en croisillons le côté peau des filets de canard. Les saisir ensuite env. 5 min à sec et à feu moyen, côté peau. Ajouter 2 cs de beurre et le romarin, laisser fondre puis en arroser les filets. Régler le four sur 160 °C. Poursuivre la cuisson des filets au four, sur une grille à pâtisserie, jusqu'à une température à cœur de 60 °C, soit env. 6 min. Retirer du four et laisser reposer 5-10 min à couvert. Peler les topinambours, les couper en dés puis les cuire jusqu'à tendreté dans de l'eau salée.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Effeuiller le thym. Le faire revenir dans 1 cs de beurre avec l'oignon réservé. Ajouter la crème et faire réduire un peu. Égoutter les topinambours, laisser la vapeur s'évaporer puis les réduire en fine purée avec la crème et le reste du beurre. Dressage: étaler la purée sur des assiettes, y déposer un médaillon de courgette ainsi que le canard, coupé en fines tranches, et effriter le lard sur le tout.

    Presque au bout
Recette: Andrea Steffen
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/medaillon-de-courgette-avec-filet-de-canard-et-topinambour
Déjà cuisiné Cuisiné

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