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Levain

Levain

Farine de seigle et eau, mélangées dans un bocal, feront naître au bout de quelques jours un beau levain. Une base parfaite pour réaliser des pains digestes.

Donne  400  g

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Ingrédients

500 g de farine de seigle
5 dl d'eau
Valeurs nutritives par 100 g
Kilocalories
420 KCAL
1750 KJ
Lipides
3 G
6,6 %
Protéines
10 G
9,7 %
Glucides
86 G
83,7 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Ruth Küng
Recettes: Anja Steiner

Préparation

Mélanger 100 g de farine dans 1 dl d’eau. Placer dans un récipient en verre ou un bocal. Couvrir de papier absorbant. Laisser reposer à température ambiante (env. 21 °C), jusqu’à formation de bulles (2-5 jours). Dès l’apparition des bulles, nourrir la préparation en y incorporant 100 g de farine et 1 dl d’eau. Transvaser dans un récipient propre et couvrir de papier absorbant. Laisser reposer 2-3 jours à température ambiante, jusqu’à formation de bulles plus grosses.

Eliminer la moitié du levain. Ajouter 100 g de farine et 1 dl d’eau au levain restant et bien mélanger. Mettre la mixture dans un récipient propre, couvrir de papier absorbant et laisser reposer env. 1 semaine au réfrigérateur. Dès l’apparition de bulles, éliminer la moitié et ajouter 100 g de farine et 1 dl d’eau. Attendre à nouveau et répéter encore l’opération. Le levain est prêt à être utilisé dès qu’il commence à fortement «buller».

Temps de préparation

Préparation env. 10 min

+ réfrigération env. 2 semaine

+ soins hebdomadaires env. 10 min

Suivez le guide!

L’ingrédient a bien été ajouté à votre liste de courses.
Suggestion
La moitié du levain obtenu suffit pour un pain. Nourrir le reste comme indiqué.
Constamment alimenté, un levain peut se conserver longtemps. Toutefois, ce procédé naturel peut rater pour diverses raisons, notamment l’infiltration d’impuretés ou une variation de température.
Si une croûte se forme à la surface, même épaisse, bien brasser à l’aide d’un fouet.
Utiliser un récipient d’au moins 5 dl car le levain va gagner en volume.
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