Lievito madre

Mescolate 100 g di farina con 1 dl d’acqua. Trasferite l’impasto in un barattolo di vetro o in una scodella. Coprite con carta da cucina. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente (ca. 21 °C), finché cominciano a formarsi delle bolle (2-5 giorni). Non appena si formano le bolle, nutrite l’impasto mescolando al lievito madre 100 g di farina e 1 dl d’acqua. Trasferite in un barattolo pulito e coprite con carta da cucina. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per altri 2-3 giorni finché non si sono formate bolle più grandi.

Gettate la metà del lievito madre. Rinfrescate il lievito aggiungendo alla pasta rimasta 100 g di farina e 1 dl d’acqua e mescolate bene. Trasferite l’impasto in un barattolo pulito, coprite con carta da cucina e lasciate riposare in frigo per ca. 1 settimana. Quando cominciano a formarsi le bolle, gettate ancora due volte metà del lievito, aggiungendo ogni volta 1 dl d’acqua e 100 g di farina. Quando si formeranno nuo-vamente tante bolle, il lievito madre sarà pronto l’uso.