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Il segreto di un pane digeribile e a lunga conservazione? Lievito madre! Impastare con acqua, sale, farina bianca e di segale, lasciare lievitare, cuocere.
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| 200 g | di pasta acida (1/2 lievito madre) vedi ricetta |
| 3 dl | d'acqua |
| 200 g | di farina di segale |
| 500 g | di farina bianca |
| 2 cucchiaini | di sale (ca. 12 g) |
| farina |
Ricetta:
Anja
Steiner
Foto:
Ruth
Küng
In una scodella ampia, mescolate la pasta madre con l’acqua e la metà della farina di segale. Coprite la scodella con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché si forma no delle bolle.
Incorporate il resto della farina e il sale. Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Fatela lievitare per tutta la notte in un luogo caldo, finché raddoppia di volume.
Lavorate la pasta su poca farina e formate una pagnotta. Accomodatela in un cestino per la lievitazione infarinato o in uno stampo per cake. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta per altre 1-2 ore.
Scaldate il forno a 200 °C. Capovolgete la pasta su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete il pane al centro del forno per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ lievitazione (a seconda della temperatura) ca. 16 h
+ cottura in forno 40–45 min
+ raffreddamento
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