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    Pane a lievitazione naturale (di pasta acida)

    Pane a lievitazione naturale (di pasta acida)

    Il segreto di un pane digeribile e a lunga conservazione? Lievito madre! Impastare con acqua, sale, farina bianca e di segale, lasciare lievitare, cuocere.

    Per  1  pane   da   1  kg

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    200 g di pasta acida (1/2 lievito madre) vedi ricetta
    3 dl d'acqua
    200 g di farina di segale
    500 g di farina bianca
    2 cucchiaini di sale (ca. 12 g)
    farina
    Valori nutritivi per pane
    Kilocalorie
    2810 KCAL
    11900 KJ
    Grassi
    11 G
    3,5 %
    Proteine
    85 G
    12,1 %
    Carboidrati
    573 G
    81,6 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Anja Steiner
    Foto: Ruth Küng

    Preparazione

    In una scodella ampia, mescolate la pasta madre con l’acqua e la metà della farina di segale. Coprite la scodella con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché si forma no delle bolle.

    Incorporate il resto della farina e il sale. Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Fatela lievitare per tutta la notte in un luogo caldo, finché raddoppia di volume.

    Lavorate la pasta su poca farina e formate una pagnotta. Accomodatela in un cestino per la lievitazione infarinato o in uno stampo per cake. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta per altre 1-2 ore.

    Scaldate il forno a 200 °C. Capovolgete la pasta su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete il pane al centro del forno per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 30 min

    + lievitazione (a seconda della temperatura) ca. 16 h

    + cottura in forno 40–45 min

    Ecco come funziona

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Suggerimento
    Non cuocete il pane nel cestino per la lievitazione, perché la pasta si potrebbe attaccare al cestino.
    Il pane può essere cotto in uno stampo antiaderente per cake.
    Il pane si conserva per alcuni giorni nell’apposito sacchetto. Il gusto acidulo diventa più marcato.
    I cestini per la lievitazione del pane si trovano in internet o nei negozi specializzati.
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    Commenti (2)
    A. Gschwend 7 giorni fa

    Viel zu viel Salz! Ich mache ein ähnliches Sauerteigbrot alle 14 Tage, und verwende 1/4 TL Salz.

    Risposte

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    D. Sadilek 28.10.2017

    Leider gibt es das Roggenmehl nicht mehr in der Migros, vgl. https://community.migros.ch/m/Forum-Migipedia/Roggenmehl/m-p/604541#M29156.

    Risposte

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