Pane a lievitazione naturale (di pasta acida)
Il segreto di un pane digeribile e a lunga conservazione? Lievito madre! Impastare con acqua, sale, farina bianca e di segale, lasciare lievitare, cuocere.
- senza lattosio
- vegano
Ingredienti
Pasticceria salataPer 1 pane da 1 kg
- 200 gdi pasta acida (1/2 lievito madre) vedi ricetta
- 3 dld'acqua
- 200 gdi farina di segale
- 500 gdi farina bianca
- 2 cucchiainidi sale (ca. 12 g)
- farina
- Kilocalorie
- 2.810 kcal
- 11.900 kj
- Proteine
- 85 g
- 12,4 %
- Grassi
- 11 g
- 3,6 %
- Carboidrati
- 573 g
- 83,9 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- lievitazione (a seconda della temperatura):
- ca. 16 ore
- cottura in forno:
- 40-45 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 18 h 45 min
-
Si continua così
In una scodella ampia, mescolate la pasta madre con l’acqua e la metà della farina di segale. Coprite la scodella con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché si forma no delle bolle.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Incorporate il resto della farina e il sale. Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Fatela lievitare per tutta la notte in un luogo caldo, finché raddoppia di volume.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Lavorate la pasta su poca farina e formate una pagnotta. Accomodatela in un cestino per la lievitazione infarinato o in uno stampo per cake. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta per altre 1-2 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate il forno a 200 °C. Capovolgete la pasta su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete il pane al centro del forno per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Ci sei quasi!
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