Pane a lievitazione naturale (di pasta acida)

Name: Pane a lievitazione naturale (di pasta acida)
Total time: 18 h 45 min
Yield: Per 1 pane da 1 kg
Cuisine: Germania
Ingredients: 200 g di pasta acida (1/2 lievito madre) vedi ricetta; 3 dl d'acqua; 200 g di farina di segale; 500 g di farina bianca; 2 cucchiaini di sale (ca. 12 g); farina

Il segreto di un pane digeribile e a lunga conservazione? Lievito madre! Impastare con acqua, sale, farina bianca e di segale, lasciare lievitare, cuocere.

senza lattosio
vegano
18 h 45 min

Ingredienti

Brunch/ColazionePer 1 pane da 1 kg

200 gdi pasta acida (1/2 lievito madre) vedi ricetta
3 dld'acqua
200 gdi farina di segale
500 gdi farina bianca
2 cucchiainidi sale (ca. 12 g)
farina

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 2.810 kcal; 11.900 kj
Proteine: 85 g; 12,4 %
Grassi: 11 g; 3,6 %
Carboidrati: 573 g; 83,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

lievitazione (a seconda della temperatura):: ca. 16 ore

cottura in forno:: 40-45 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 18 h 45 min

Si continua così

In una scodella ampia, mescolate la pasta madre con l’acqua e la metà della farina di segale. Coprite la scodella con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché si forma no delle bolle.

Ci sei quasi!
Si continua così

Incorporate il resto della farina e il sale. Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Fatela lievitare per tutta la notte in un luogo caldo, finché raddoppia di volume.

Ci sei quasi!
Si continua così

Lavorate la pasta su poca farina e formate una pagnotta. Accomodatela in un cestino per la lievitazione infarinato o in uno stampo per cake. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta per altre 1-2 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 200 °C. Capovolgete la pasta su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete il pane al centro del forno per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!

Ricetta: Anja Steiner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pane-a-lievitazione-naturale-di-pasta-acida

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 2.810 kcal; 11.900 kj
Proteine: 85 g; 12,4 %
Grassi: 11 g; 3,6 %
Carboidrati: 573 g; 83,9 %

Consigli utili

Non cuocete il pane nel cestino per la lievitazione, perché la pasta si potrebbe attaccare al cestino. Il pane può essere cotto in uno stampo antiaderente per cake. Il pane si conserva per alcuni giorni nell’apposito sacchetto. Il gusto acidulo diventa più marcato. I cestini per la lievitazione del pane si trovano in internet o nei negozi specializzati.