Name: Légumes racines en croûte de sel
Prep time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 2.0 petites betteraves rouges crues d'env. 100 g; 2.0 panais d'env. 200 g; 2.0 cs d'huile de sésame; 2.0 kg de sel; 6.0 blancs d´œuf

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Pour 4 personnes

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Ingrédients

	2	petites betteraves rouges crues d'env. 100 g
	2	panais d'env. 200 g
	2 cs	d'huile de sésame
	2 kg	de sel
	6	blancs d´œuf

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

150 KCAL

600 KJ

Lipides

5 G

32,8 %

Protéines

3 G

8,8 %

Glucides

20 G

58,4 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Ruth Küng
Recettes: Annina Ciocco

Préparation

Badigeonner d'huile les légumes non pelés. Mélanger le sel avec les blancs d'œuf. Brasser durant env. 1 min avec une spatule jusqu'à obtention d'une masse souple et légèrement aérée.

Préchauffer le four à 200 °C. Répartir la moitié de la masse de sel en six portions sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Déposer les légumes dessus et les enrober du reste de la masse de sel. Bien presser. Cuire au milieu du four durant 40-45 min.

Découper délicatement les croûtes de sel à l'aide d'un couteau tout autour des légumes et soulever les couvercles. Retirer les légumes et éliminer les résidus de sel avec un pinceau. Pour servir, peler les légumes ou les partager en deux et les présenter dans leur coque de sel. Selon les goûts, relever d'une huile aromatique ou d'une mousse de raifort. Servir avec des légumineuses ou de la viande.

Temps de préparation

Préparation env. 15 min

+ cuisson au four 40–45 min