Jarret de veau entier avec légumes racines

Jarret de veau entier avec légumes racines

3 h 40 min

Un classique pour les amateurs de viande: ce jarret de veau entier est cuit avec des légumes racines et servi avec une sauce aux herbes et à l’ail.

  • sans gluten
  • sans lactose

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1jarret de veau entier d’env. 1,2 kg
  • 600 gde légumes racines, p. ex. carottes, céleri-rave et racines de persil
  • 2oignons rouges
  • 4 csd’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 2,5 dlde vin blanc
  • 1gousse d´ail
  • ½ ccde sel
  • Gremolata

  • ½ bouquetde persil
  • 4feuilles de sauge
  • 1gousse d’ail
  • 1citron
  • 1 csd’huile d’olive
  • sel
  • poivre
Kilocalories
530 kcal
2 200 kj
Protéines
51 g
45 %
Lipides
21 g
41,7 %
Glucides
15 g
13,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
cuisson au four:
env. 3 heures
Total:
3 h 40 min
  1. Amener le jarret de veau à température ambiante avant de le cuire. Préchauffer le four à 160 °C. À l’aide d’une mandoline, réduire les légumes et les oignons en tranches. Les mélanger avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Mettre les légumes dans un plat à rôtir et y verser le vin. Rincer le jarret sous l’eau froide et l’éponger. Hacher l’ail et le mélanger avec le reste de l’huile. Saler (1/2 cc), poivrer. Badigeonner la viande avec l’huile à l’ail et la déposer sur les légumes. Rôtir au milieu du four durant env. 3 h. Arroser la viande de temps à autre avec le jus de cuisson. La tourner toutes les demi-heures. Pour vérifier la cuisson, piquer le jarret avec une fourchette à viande: si elle se retire aisément, la viande est cuite.

    Presque au bout
  2. Pour la gremolata, hacher le persil, la sauge et l’ail. Râper fin le zeste du citron. Le mélanger avec les herbes et l’huile. Saler et poivrer. Dresser le jarret de veau avec les légumes et la gremolata. Servir avec des spätzli.

    Presque au bout
Recettes: Anna Barbara Eisl-Rothenhäusler

Valeurs nutritives par portion

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