Morbido stinco di vitello con un gustoso contorno tutto svizzero a base di verdure, spätzli e un trito di aglio ed erbe. Il risultato? Un successone.
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| ca. 1 | stinco di vitello intero di ca. 1,2 kg |
| 600 g | di radici, ad es. carote, sedano rapa e radici di prezzemolo |
| 2 | cipolle rosse |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| sale | |
| pepe | |
| 2,5 dl | di vino bianco |
| 1 | spicchio d’aglio |
| ½ cucchiaino | di sale |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 4 | foglie di salvia |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1 | limone |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| sale | |
| pepe |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Anna Barbara Eisl-Rpthenhäusler
Prima di cuocere lo stinco estraetelo dal frigo in modo che non sia troppo freddo. Scaldate il forno a 160 °C. Con la mandolina tagliate le verdure e le cipolle a fette sottili. Mescolate il tutto con la metà dell’olio e condite con sale e pepe. Mettete le verdure in una brasiera e unite il vino. Sciacquate lo stinco sotto l’acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina. Tritate l’aglio e mescolatelo con l’olio rimasto. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Ungete lo stinco con l’olio all’aglio e accomodatelo sulle verdure. Cuocete nel centro del forno per ca. 3 ore. Di tanto in tanto bagnate lo stinco con il fondo di cottura che si è formato nella brasiera e giratelo ogni mezz’ora. Infilzatelo con un forchettone. Se lo stinco scivola leggermente sul forchettone, è cotto.
Tritate il prezzemolo, la salvia e l’aglio. Grattugiate finemente la scorza di limone e mescolatela con il trito d’erbe e l’olio. Condite con sale e pepe. Servite lo stinco con le verdure e la gremolata. Accompagnate con spätzli.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ cottura in forno ca. 3 h
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