Name: Jambon en croûte au miel
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 1.0 noix de jambon cuite d’env. 950 g; 3.0 cs de miel; 0.5 cc de clous de girofle moulus; 1.0 farine pour abaisser; 1.0 lait pour badigeonner; 350.0 g de farine mi-blanche; 0.5 cc de sel; 15.0 g de levure fraîche; 30.0 g de beurre; 1.7 dl de lait; 1.0 œuf

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(3,1)

40 min
expérimenté

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

790 KCAL

3300 KJ

Lipides

23 G

26,6 %

Protéines

62 G

31,8 %

Glucides

81 G

41,6 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Daniel Tinembart
Photos: Andreas Thumm

Préparation

Pour la pâte, mélanger la farine avec le sel. Emietter la levure par-dessus. Faire fondre le beurre, y ajouter le lait, puis verser sur la farine. Ajouter l’œuf et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Laisser lever à couvert durant 30 min.

Eponger le jambon. Mélanger le miel avec le girofle et en badigeonner le jambon. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Prélever un peu de pâte et y découper de jolis motifs pour la décoration. Envelopper le jambon dans le reste de la pâte. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Décorer de motifs en pâte. Laisser reposer 15 min.

Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la pâte de lait de tous les côtés. Faire cuire dans le bas du four durant env. 40 min. Laisser reposer 10 min avant le tranchage.

Temps de préparation

Préparation env. 40 min

+ repos de la pâte 30 min

+ réfrigération 25 min

+ cuisson au four env. 40 min