Gnocchi à la romaine

Râper finement le parmesan et le réserver.

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la moitié du beurre, le sel et la noix de muscade. Baisser le feu. Ajouter la semoule de blé dur. Laisser mijoter à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la casserole.

Retirer la casserole du feu. Incorporer les jaunes d'œuf. Ajouter le parmesan par portions et mélanger en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Étaler deux feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail. Déposer la moitié de la préparation au milieu de chaque feuille et former un rouleau d'env. 30 cm de long en serrant bien avec le papier. Torsader les extrémités, réserver env. 30 min au frais.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Beurrer le plat à gratin. Râper finement le pecorino.

Couper les rouleaux de semoule en tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur. Les disposer en écailles dans le moule.

Faire fondre le reste du beurre, ajouter les feuilles de sauge, en napper uniformément les gnocchi. Parsemer de fromage. Faire cuire env. 20 min au milieu du four.

Enclencher la fonction gril ou augmenter la température à 240 °C, chaleur de sole et de voûte, poursuivre la cuisson 5 min jusqu'à ce que les gnocchi soient bien dorés.