Gâteau aux pommes de terre avec canneberges et cannelle

Cuire les pommes de terre en robe des champs durant env. 25 min puis les égoutter et laisser l'humidité s'évaporer. Eplucher les pommes de terre puis les écraser avec un presse-purée ou les passer au moulin à légumes.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer puis fariner le moule. Eliminer l'excédent de farine en tapotant sur le moule. Hacher grossièrement les canneberges et les réserver.

Casser les œufs en séparant le blanc du jaune. Travailler les jaunes en mousse avec la moitié du sucre puis incorporer le séré et le sucre vanillé. Mélanger la farine, la poudre à lever, les amandes et la cannelle dans une grande jatte puis incorporer la masse aux jaunes d'œuf, la purée de pommes de terre et les canneberges réservées.

Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel. Ajouter le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.

Incorporer un tiers des blancs en neige à la préparation aux pommes de terre puis ajouter le reste et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte dans le moule et lisser. Glisser au four et faire cuire env. 45 min. Sortir le gâteau du four et le laisser un peu tiédir avant de le démouler sur un plat. Le laisser refroidir. Avant de servir, le saupoudrer de sucre glace.