Galettes de poisson aux poireaux

Galettes de poisson aux poireaux

45 min

Cabillaud, œufs, chapelure, échalotes, persil et citron composent ces fines galettes de poisson aux poireaux et à la demi-crème.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

Donne 6 galettes

Donne 12 galettes

Donne 24 galettes

Donne 36 galettes

En cas de grandes quantités: Rissoler les galettes par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
  • 240 gde suprêmes de cabillaud
  • 1échalote
  • ½ bouquetde persil
  • 1œuf
  • 40 gde chapelure
  • ½citron
  • ½ ccde sel de 6 g
  • poivre
  • 300 gde poireaux
  • 1½ csd’huile de colza
  • 0,5 dlde demi-crème
  • 480 gde suprêmes de cabillaud
  • 2échalotes
  • 1 bouquetde persil
  • 2œufs
  • 80 gde chapelure
  • 1citron
  • 1 ccde sel de 6 g
  • poivre
  • 600 gde poireaux
  • 3 csd’huile de colza
  • 1 dlde demi-crème
  • 960 gde suprêmes de cabillaud
  • 4échalotes
  • 2 bouquetsde persil
  • 4œufs
  • 160 gde chapelure
  • 2citrons
  • 2 ccde sel de 6 g
  • poivre
  • 1,2 kgde poireaux
  • 6 csd’huile de colza
  • 2 dlde demi-crème
  • 1,44 kgde suprêmes de cabillaud
  • 6échalotes
  • 3 bouquetsde persil
  • 6œufs
  • 240 gde chapelure
  • 3citrons
  • 3 ccde sel de 6 g
  • poivre
  • 1,8 kgde poireaux
  • 9 csd’huile de colza
  • 3 dlde demi-crème
Kilocalories
400 kcal
1 650 kj
Protéines
32 g
33,2 %
Lipides
18 g
42 %
Glucides
24 g
24,9 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
  1. Rincer le poisson sous l’eau froide et l’éponger. Couper les filets en dés de 2 mm ou les réduire prudemment en une purée grossière dans un robot ménager. Eplucher les échalotes et les hacher. Laver le persil, l’égoutter et le hacher. Dans une jatte, réunir le poisson, les échalotes, le persil, les œufs et la chapelure. Laver le citron. Râper le zeste sur la préparation, bien mélanger le tout. Saler, poivrer et réserver au frais.

    Presqu'au bout
  2. Parer les poireaux. Débiter la partie inférieure des fûts en rouelles d’env. 5 mm, les doucher. Fendre le reste des poireaux en deux et bien les laver sous l’eau courante. Les détailler en fines lanières. Laisser égoutter. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Ajouter les poireaux et les faire suer env. 5 min. Verser la crème et laisser réduire. Saler, poivrer et réserver au chaud. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Façonner des galettes avec la préparation au poisson. Bien les faire rissoler de tous les côtés à feu moyen env. 5 min. Dresser les galettes sur un lit de poireaux. Couper le citron en quartiers et servir à part.

    Presqu'au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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