Des frites pas comme les autres: à base de pommes de terre de différentes couleurs, elles sont servies avec du sel aux truffes, du poivre et du parmesan.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le
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| 1 kg | de pommes de terre riches en amidon mélangées, p. ex. des jaunes et des bleues |
| huile pour la friture | |
| sel aux truffes, en vente dans les épiceries fines | |
| poivre | |
| selon les goûts, parmesan fraîchement râpé |
Photos:
Lukas Lienhard
Recettes:
Lina Projer
Tailler les pommes de terre en bâtonnets d’env. 1 cm d’épaisseur. Les réserver séparément, en fonction de leur couleur, dans de l’eau tiède.
Chauffer l’huile à 160 °C dans une friteuse ou une casserole à bords hauts. Retirer les pommes de terre de l’eau, les égoutter puis les sécher dans un torchon de cuisine propre en procédant par portions. Blanchir les frites env. 4 min dans l’huile, puis les sortir, les laisser égoutter et les réserver sur un plat. Chauffer ensuite l’huile à 180 °C et faire dorer les frites, portion par portion, durant env. 4 min. Les sortir, les laisser égoutter et les assaisonner encore chaudes de sel aux truffes et de poivre. Selon les goûts, les parsemer d’un peu de parmesan râpé.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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