Flan à l'aspérule

Name: Flan à l'aspérule
Total time: 3 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 4 dl de demi-crème; 1 dl de crème à café; 25 g d’aspérule odorante à cueillir soi-même; 60 g de sucre; ½ cc de pâte de vanille; 1 sachet d'agar-agar de 8 g; colorant alimentaire vert, selon les goûts

L’aspérule apporte de la fraîcheur à ce flan préparé sans œufs, avec de la crème et de l’agar-agar. Une goutte de colorant vert ajoute une note champêtre.

végétarien
3 h 15 min

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

pour 0,5 moule d´env. 5 dl

pour 1 moule d´env. 5 dl

pour 1,5 moule d´env. 5 dl

pour 2 moules d´env. 5 dl

pour 2,5 moules d´env. 5 dl

pour 3 moules d´env. 5 dl

2 dlde demi-crème
0,5 dlde crème à café
12,5 gd’aspérule odorante à cueillir soi-même
30 gde sucre
¼ de ccde pâte de vanille
½ sachetd'agar-agar de 8 g
colorant alimentaire vert, selon les goûts

4 dlde demi-crème
1 dlde crème à café
25 gd’aspérule odorante à cueillir soi-même
60 gde sucre
½ ccde pâte de vanille
1 sachetd'agar-agar de 8 g
colorant alimentaire vert, selon les goûts

6 dlde demi-crème
1,5 dlde crème à café
37,5 gd’aspérule odorante à cueillir soi-même
90 gde sucre
¾ de ccde pâte de vanille
1½ sachetd'agar-agar de 8 g
colorant alimentaire vert, selon les goûts

8 dlde demi-crème
2 dlde crème à café
50 gd’aspérule odorante à cueillir soi-même
120 gde sucre
1 ccde pâte de vanille
2 sachetsd'agar-agar de 8 g
colorant alimentaire vert, selon les goûts

1 lde demi-crème
2,5 dlde crème à café
62,5 gd’aspérule odorante à cueillir soi-même
150 gde sucre
1¼ de ccde pâte de vanille
2½ sachetsd'agar-agar de 8 g
colorant alimentaire vert, selon les goûts

1,2 lde demi-crème
3 dlde crème à café
75 gd’aspérule odorante à cueillir soi-même
180 gde sucre
1½ ccde pâte de vanille
3 sachetsd'agar-agar de 8 g
colorant alimentaire vert, selon les goûts

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 360 kcal; 1 500 kj
Protéines: 3 g; 3,4 %
Lipides: 29 g; 73,1 %
Glucides: 21 g; 23,5 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 15 minutes

infusion une nuit

réfrigération:: env. 3 heures

Total:: 3 h 15 min

La veille, amener la demi-crème à ébullition avec la crème à café puis ajouter l'aspérule, couvrir et laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur.

Presque au bout
Le jour même, réchauffer la crème à l'aspérule puis la filtrer dans une passoire fine et bien presser les fleurs. Porter la crème à ébullition avec le sucre, la pâte de vanille et l'agar-agar puis faire mijoter env. 2 min en remuant. Selon les goûts, ajouter 1-2 gouttes de colorant. Laisser tiédir un peu puis verser dans le moule et faire prendre env. 3 h au réfrigérateur. Renverser le flan pour le démouler et, selon les goûts, décorer de quelques fleurs.

Presque au bout

Recettes: Daniel Tinembart

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/flan-a-lasperule

Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 360 kcal; 1 500 kj
Protéines: 3 g; 3,4 %
Lipides: 29 g; 73,1 %
Glucides: 21 g; 23,5 %

Les p'tits trucs

Comme toutes les variétés d'agar-agar n'ont pas le même pouvoir gélifiant, lire attentivement les instructions figurant sur l'emballage. Au lieu d'un grand moule, vous pouvez aussi réaliser des desserts individuels et versez la crème à l'aspérule dans des verres d'env. 1,2 dl. Cueillir l’aspérule odorante lors d’une journée ensoleillée, le parfum des fleurs en sera plus intense. Ne pas utiliser de sac en plastique pour la récolte, mais un panier ou une jatte. Secouer votre cueillette, éliminer les fleurs fanées et déloger les éventuels «squatteurs». Étaler les plantes sur un torchon de cuisine et les laisser flétrir env. 1 jour avant de les infuser.