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Pudding all'asperula
Tempo totale: 3 h 15 minuti •
Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 3 g,
grassi 29 g,
carboidrati 21 g, 360 kcal
L'asperula conferisce freschezza a questo pudding preparato senza uova, con panna e agar-agar. Una goccia di colorante verde aggiunge una nota di colore.
Ingredienti
Dessert
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
per 1 stampo da 5 dl
per 2 stampi da 5 dl
per 3 stampi da 5 dl
- 4 dl di panna semigrassa
- 1 dl di panna per caffè
- 20 g d’asperula raccolta da sé
- 60 g di zucchero
- ½ cucchiaino di pasta di vaniglia
- 1 bustina d’agar-agar da 8 g
- colorante alimentare verde, a piacimento
- 8 dl di panna semigrassa
- 2 dl di panne per caffè
- 50 g d’asperula raccolta da sé
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 2 bustine d’agar-agar da 8 g
- colorante alimentare verde, a piacimento
- 1,2 l di panna semigrassa
- 3 dl di panne per caffè
- 75 g d’asperula raccolta da sé
- 180 g di zucchero
- 1½ cucchiaini di pasta di vaniglia
- 3 bustine d’agar-agar da 8 g
- colorante alimentare verde, a piacimento
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 15 minuti
- infusione
- refrigerazione:
- ca. 3 ore
- Tempo totale:
- 3 h 15 minuti
-
Il giorno prima, porta a ebollizione la panna per il caffè poi aggiungi l'asperula, copri e lascia macerare per tutta la notte in frigo.
Ci sei quasi! -
Il giorno della preparazione, scalda nuovamente la panna all'asperula poi filtrala con un colino e strizza bene l'erbetta. Fai sobbollire la panna con lo zucchero, la pasta di vaniglia e l'agar-agar per ca. 2 minuti, mescolando continuamente. Colora a piacimento la panna con 1–2 gocce di colorante alimentare verde poi lasciala intiepidire. Versa la panna aromatizzata in uno stampo e falla consolidare in frigo per ca. 3 ore. Prima di servirla, capovolgi il pudding all'asperula e guarniscilo a piacimento con fiorellini di asperula.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Attenzione: non tutte le varietà di agar-agar hanno la stessa proprietà gelificante. In questa ricetta abbiamo usato un prodotto Migros. Se usi l'agar-agar della marca Morga, te ne basterà un mezzo cucchiaino da tè di polvere. Se preferisci monoporzioni di dessert, versa la panna aromatizzata all'asperula in stampi o bicchierini da ca. 1,2 dl. Raccogli l'asperula in un giorno soleggiato, in quanto il suo aroma sarà più intenso. Non usare un sacchetto di plastica per la raccolta ma un cestino o una scodella. Scuotila leggermente per eliminare eventuali insetti che si annidano tra le foglie. Prima di usare l'asperula, lasciala appassire per ca. 1 giorno su un canovaccio da cucina. L'asperula contiene cumarina, una sostanza che, se ingerita in grandi quantità, può causare mal di testa o nausea. Attenzione dunque a non esagerare con il consumo dell'erbetta.
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