Jus de betteraves rouges, vin rouge, grenadine, tabasco et paprika pour une marinade intensément colorée qui va transmettre à la viande tous ses arômes.
Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?
Moins de risques et d'imprévus – Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.
LE CONSEIL DU CHEF BOUCHER
Quelle que soit la viande – porc, bœuf ou veau – les extrémités d’un filet sont par nature plus minces. Elles cuisent donc plus vite que le centre de la pièce et ont tendance à se dessécher. Pour pallier cet inconvénient, il suffit de les rabattre sur la viande et de les lier avec de la ficelle de cuisine avant de mettre le filet sur le gril. Cette technique permet d’obtenir une pièce de viande de même épaisseur sur toute sa longueur et lui assure une cuisson homogène.
BON À SAVOIR
La marinade confère à la viande une couleur rouge. Lors de la cuisson sur le gril, cette couleur va s’assombrir et la marinade à la betterave va libérer ses arômes.
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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Déjà cuisiné
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Préparation:env. 30 minutes
réfrigération:env. 12 heures
repos à température ambiante: 1 heure
cuisson au gril :env. 12 minutes
repos de la viande:env. 5 minutes
Total:
13 h 47 min.
La veille
1. La veille
Mettre le jus de betterave, le vin rouge, la sauce soja, le sirop, le Tabasco et le paprika avec la viande dans un sachet en plastique refermable. Laisser reposer au réfrigérateur durant la nuit.
C'est pas fini
Le jour même
2. Le jour même
Retirer la viande de la marinade, l’égoutter et l’éponger. Laisser reposer env. 1 h pour l’amener à température ambiante.
3.
Entre-temps, faire réduire la marinade dans une casserole jusqu’à consistance sirupeuse. Filtrer la sauce à travers une passoire fine. Saler, poivrer, puis réserver.
4.
Préchauffer le gril à 220 °C. Badigeonner la viande d’huile avec un pinceau, puis la griller de toutes parts à feu moyen direct env. 12 min, soit jusqu’à une température à coeur de 60 °C.
Évaluations (2)
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2 Évaluations
TF41
il y a 2 ans
Très bon, pas assez de sauce (j'ai doublé la quantité la 2ème fois)
(Traduction automatique)
Commentaires
Migusto-Team
il y a 2 ans
Bonjour TF41<br />Merci beaucoup pour ton commentaire. Salutations de l'équipe Migusto
(Traduction automatique)
orphanage
il y a 7 ans
Déjà cuisiné
5.
Retirer la viande du gril, l’emballer dans une feuille d’aluminium et laisser reposer env. 5 min.
Presque au bout
6.
Déballer, trancher puis relever de fleur de sel et de poivre. Servir avec la sauce réservée.
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