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Filet mignon de porc en marinade rouge
Total: 13 h 47 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 62 g,
lipides 20 g,
glucides 12 g, 500 kcal
Note personnelle
Jus de betteraves rouges, vin rouge, grenadine, tabasco et paprika pour une marinade intensément colorée qui va transmettre à la viande tous ses arômes.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 0,5 dl de jus de betterave
- 0,75 dl de vin rouge
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de sirop de grenadine
- ½ cc de Tabasco
- ½ cc de paprika doux
- 1 filet mignon de porc d’env. 550 g
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 2 cs d'huile de tournesol
- 1 dl de jus de betterave
- 1,5 dl de vin rouge
- 4 cs de sauce soja
- 2 cs de sirop de grenadine
- 1 cc de Tabasco
- 1 cc de paprika doux
- 2 filets mignons de porc d’env. 550 g
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 4 cs d'huile de tournesol
- 1,5 dl de jus de betterave
- 2,25 dl de vin rouge
- 6 cs de sauce soja
- 3 cs de sirop de grenadine
- 1½ cc de Tabasco
- 1½ cc de paprika doux
- 3 filets mignons de porc d’env. 550 g
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 6 cs d'huile de tournesol
- 2 dl de jus de betterave
- 3 dl de vin rouge
- 8 cs de sauce soja
- 4 cs de sirop de grenadine
- 2 cc de Tabasco
- 2 cc de paprika doux
- 4 filets mignons de porc d’env. 550 g
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 8 cs d'huile de tournesol
- 2,5 dl de jus de betterave
- 3,75 dl de vin rouge
- 1 dl de sauce soja
- 5 cs de sirop de grenadine
- 2½ cc de Tabasco
- 2½ cc de paprika doux
- 5 filets mignons de porc d’env. 550 g
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 dl d'huile de tournesol
- 3 dl de jus de betterave
- 4,5 dl de vin rouge
- 1,2 dl de sauce soja
- 6 cs de sirop de grenadine
- 3 cc de Tabasco
- 3 cc de paprika doux
- 6 filets mignons de porc d’env. 550 g
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1,2 dl d'huile de tournesol
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- réfrigération:
- env. 12 heures
- repos à température ambiante:
- 1 heure
- cuisson au gril :
- env. 12 minutes
- repos de la viande:
- env. 5 minutes
- Total:
- 13 h 47 min.
-
C'est pas fini
La veille, mettre le jus de betterave, le vin rouge, la sauce soja, le sirop, le Tabasco et le paprika avec la viande dans un sachet en plastique refermable. Laisser reposer au réfrigérateur durant la nuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même, retirer la viande de la marinade, l’égoutter et l’éponger. Laisser reposer env. 1 h pour l’amener à température ambiante. Entre-temps, faire réduire la marinade dans une casserole jusqu’à consistance sirupeuse. Filtrer la sauce à travers une passoire fine. Saler, poivrer, puis réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le gril à 220 °C. Badigeonner la viande d’huile avec un pinceau, puis la griller de toutes parts à feu moyen direct env. 12 min, soit jusqu’à une température à coeur de 60 °C. Retirer la viande du gril, l’emballer dans une feuille d’aluminium et laisser reposer env. 5 min. Déballer, trancher puis relever de fleur de sel et de poivre. Servir avec la sauce réservée.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
LE CONSEIL DU CHEF BOUCHER Quelle que soit la viande – porc, bœuf ou veau – les extrémités d’un filet sont par nature plus minces. Elles cuisent donc plus vite que le centre de la pièce et ont tendance à se dessécher. Pour pallier cet inconvénient, il suffit de les rabattre sur la viande et de les lier avec de la ficelle de cuisine avant de mettre le filet sur le gril. Cette technique permet d’obtenir une pièce de viande de même épaisseur sur toute sa longueur et lui assure une cuisson homogène. BON À SAVOIR La marinade confère à la viande une couleur rouge. Lors de la cuisson sur le gril, cette couleur va s’assombrir et la marinade à la betterave va libérer ses arômes. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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