Escalopes de porc à la crème et aux chanterelles

Name: Escalopes de porc à la crème et aux chanterelles
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 oignon; 12 fines escalopes de filet de porc de 50 g; mélange d'épices pour viande; 2 cs de farine; 3 cs de beurre à rôtir; 1 dl de vin blanc; 2 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 2,5 dl de crème; sel; 250 g de champignons; 2 brins de persil

30 min

Une sauce à la crème onctueuse, des champignons saisis dans du beurre, une viande cuite juste comme il faut, régal en perspective!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

½oignon
6fines escalopes de filet de porc de 50 g
mélange d'épices pour viande, p. ex. Le Chef
1 csde farine
1½ csde beurre à rôtir
0,5 dlde vin blanc
1 dlde fond de veau ou de bouillon de bœuf
1,25 dlde crème
sel
125 gde champignons, p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
1 brinde persil

1oignon
12fines escalopes de filet de porc de 50 g
mélange d'épices pour viande, p. ex. Le Chef
2 csde farine
3 csde beurre à rôtir
1 dlde vin blanc
2 dlde fond de veau ou de bouillon de bœuf
2,5 dlde crème
sel
250 gde champignons, p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
2 brinsde persil

1½oignon
18fines escalopes de filet de porc de 50 g
mélange d'épices pour viande, p. ex. Le Chef
3 csde farine
4½ csde beurre à rôtir
1,5 dlde vin blanc
3 dlde fond de veau ou de bouillon de bœuf
3,75 dlde crème
sel
375 gde champignons, p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
3 brinsde persil

2oignons
24fines escalopes de filet de porc de 50 g
mélange d'épices pour viande, p. ex. Le Chef
4 csde farine
6 csde beurre à rôtir
2 dlde vin blanc
4 dlde fond de veau ou de bouillon de bœuf
5 dlde crème
sel
500 gde champignons, p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
4 brinsde persil

2½oignons
30fines escalopes de filet de porc de 50 g
mélange d'épices pour viande, p. ex. Le Chef
5 csde farine
7½ csde beurre à rôtir
2,5 dlde vin blanc
5 dlde fond de veau ou de bouillon de bœuf
6,25 dlde crème
sel
625 gde champignons, p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
5 brinsde persil

3oignons
36fines escalopes de filet de porc de 50 g
mélange d'épices pour viande, p. ex. Le Chef
6 csde farine
9 csde beurre à rôtir
3 dlde vin blanc
6 dlde fond de veau ou de bouillon de bœuf
7,5 dlde crème
sel
750 gde champignons, p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
6 brinsde persil

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 570 kcal; 2 350 kj
Protéines: 34 g; 25,2 %
Lipides: 40 g; 66,7 %
Glucides: 11 g; 8,1 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Préchauffer le four à 60 °C et y glisser une assiette. Hacher l'oignon. Selon les goûts, aplatir un peu les escalopes puis les assaisonner d'épices et les saupoudrer de farine. Chauffer la moitié du beurre dans 2 poêles et y saisir la viande env. 3 min des deux côtés. La retirer des poêles et la réserver au chaud à couvert dans le four. Saisir la moitié de l'oignon dans les sucs de cuisson puis déglacer avec le vin et faire réduire. Incorporer le fond ainsi que la crème et faire réduire la sauce de moitié. Relever de sel.

Presque au bout
Selon leur taille, garder les champignons entiers ou les partager en deux. Chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons avec le reste de l'oignon. Relever de sel. Hacher le persil. Déposer les escalopes dans la sauce puis répartir les champignons et le persil par-dessus.

Presque au bout

Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 570 kcal; 2 350 kj
Protéines: 34 g; 25,2 %
Lipides: 40 g; 66,7 %
Glucides: 11 g; 8,1 %

Les p'tits trucs

À servir idéalement avec des nouilles au beurre. Selon les goûts, lier la sauce à la crème avec un peu de fécule de maïs: délayer 1 cc de fécule dans un peu de crème froide et l'incorporer à la sauce chaude avec un fouet.