Escalopes de porc à la crème et aux chanterelles
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g,
lipides 39 g,
glucides 11 g, 550 kcal
Note personnelle
Une sauce à la crème onctueuse, des champignons saisis dans du beurre, une viande cuite juste comme il faut, régal en perspective!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de oignon
- 3 fines escalopes de filet de porc de 50 g
- mélange d'épices pour viande , p. ex. Le Chef
- ½ cs de farine
- ¾ de cs de beurre à rôtir
- 0,25 dl de vin blanc
- 0,5 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 0,6 dl de crème
- sel
- 60 g de champignons , p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
- ½ brin de persil
- ½ oignon
- 6 fines escalopes de filet de porc de 50 g
- mélange d'épices pour viande , p. ex. Le Chef
- 1 cs de farine
- 1½ cs de beurre à rôtir
- 0,5 dl de vin blanc
- 1 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 1,25 dl de crème
- sel
- 125 g de champignons , p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
- 1 brin de persil
- 1 oignon
- 12 fines escalopes de filet de porc de 50 g
- mélange d'épices pour viande , p. ex. Le Chef
- 2 cs de farine
- 3 cs de beurre à rôtir
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 2,5 dl de crème
- sel
- 250 g de champignons , p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
- 2 brins de persil
- 1½ oignon
- 18 fines escalopes de filet de porc de 50 g
- mélange d'épices pour viande , p. ex. Le Chef
- 3 cs de farine
- 4½ cs de beurre à rôtir
- 1,5 dl de vin blanc
- 3 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 3,75 dl de crème
- sel
- 375 g de champignons , p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
- 3 brins de persil
- 2 oignons
- 24 fines escalopes de filet de porc de 50 g
- mélange d'épices pour viande , p. ex. Le Chef
- 4 cs de farine
- 6 cs de beurre à rôtir
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 5 dl de crème
- sel
- 500 g de champignons , p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
- 4 brins de persil
- 2½ oignons
- 30 fines escalopes de filet de porc de 50 g
- mélange d'épices pour viande , p. ex. Le Chef
- 5 cs de farine
- 7½ cs de beurre à rôtir
- 2,5 dl de vin blanc
- 5 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 6,25 dl de crème
- sel
- 625 g de champignons , p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
- 5 brins de persil
- 3 oignons
- 36 fines escalopes de filet de porc de 50 g
- mélange d'épices pour viande , p. ex. Le Chef
- 6 cs de farine
- 9 cs de beurre à rôtir
- 3 dl de vin blanc
- 6 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 7,5 dl de crème
- sel
- 750 g de champignons , p. ex. chanterelles ou champignons de Paris
- 6 brins de persil
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Préchauffer le four à 60 °C et y glisser une assiette. Hacher l'oignon. Selon les goûts, aplatir un peu les escalopes puis les assaisonner d'épices et les saupoudrer de farine. Chauffer la moitié du beurre dans 2 poêles et y saisir la viande env. 3 min des deux côtés. La retirer des poêles et la réserver au chaud à couvert dans le four. Saisir la moitié de l'oignon dans les sucs de cuisson puis déglacer avec le vin et faire réduire. Incorporer le fond ainsi que la crème et faire réduire la sauce de moitié. Relever de sel.
Presque au bout -
Selon leur taille, garder les champignons entiers ou les partager en deux. Chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons avec le reste de l'oignon. Relever de sel. Hacher le persil. Déposer les escalopes dans la sauce puis répartir les champignons et le persil par-dessus.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À servir idéalement avec des nouilles au beurre. Selon les goûts, lier la sauce à la crème avec un peu de fécule de maïs: délayer 1 cc de fécule dans un peu de crème froide et l'incorporer à la sauce chaude avec un fouet.
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