Rahmschnitzel mit Eierschwämmli

Name: Rahmschnitzel mit Eierschwämmli
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zwiebel; 12 dünne Schweinsschnitzel vom Nierstück à je 50 g; Fleischgewürz; 2 EL Mehl; 3 EL Bratbutter; 1 dl Weisswein; 2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon; 2,5 dl Rahm; Salz; 250 g Pilze; 2 Zweige Petersilie

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 31 g, Fett 39 g, Kohlenhydrate 11 g, 550 kcal

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Persönliche Notiz

Gebratene Schweinsschnitzel an einer sämigen Rahmsauce werden mit kurz gebratenen Eierschwämmli, auch Pfifferlinge genannt, erst recht zu einem Genuss.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼ Zwiebel
3 dünne Schweinsschnitzel vom Nierstück à je 50 g
Fleischgewürz , z. B. von Le Chef
½ EL Mehl
¾ EL Bratbutter
0,25 dl Weisswein
0,5 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
0,6 dl Rahm
Salz
60 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
½ Zweig Petersilie

½ Zwiebel
6 dünne Schweinsschnitzel vom Nierstück à je 50 g
Fleischgewürz , z. B. von Le Chef
1 EL Mehl
1½ EL Bratbutter
0,5 dl Weisswein
1 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
1,25 dl Rahm
Salz
125 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
1 Zweig Petersilie

1 Zwiebel
12 dünne Schweinsschnitzel vom Nierstück à je 50 g
Fleischgewürz , z. B. von Le Chef
2 EL Mehl
3 EL Bratbutter
1 dl Weisswein
2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
2,5 dl Rahm
Salz
250 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
2 Zweige Petersilie

1½ Zwiebeln
18 dünne Schweinsschnitzel vom Nierstück à je 50 g
Fleischgewürz , z. B. von Le Chef
3 EL Mehl
4½ EL Bratbutter
1,5 dl Weisswein
3 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
3,75 dl Rahm
Salz
375 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
3 Zweige Petersilie

2 Zwiebeln
24 dünne Schweinsschnitzel vom Nierstück à je 50 g
Fleischgewürz , z. B. von Le Chef
4 EL Mehl
6 EL Bratbutter
2 dl Weisswein
4 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
5 dl Rahm
Salz
500 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
4 Zweige Petersilie

2½ Zwiebeln
30 dünne Schweinsschnitzel vom Nierstück à je 50 g
Fleischgewürz , z. B. von Le Chef
5 EL Mehl
7½ EL Bratbutter
2,5 dl Weisswein
5 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
6,25 dl Rahm
Salz
625 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
5 Zweige Petersilie

3 Zwiebeln
36 dünne Schweinsschnitzel vom Nierstück à je 50 g
Fleischgewürz , z. B. von Le Chef
6 EL Mehl
9 EL Bratbutter
3 dl Weisswein
6 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
7,5 dl Rahm
Salz
750 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
6 Zweige Petersilie

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Backofen auf 60 °C Unter-/Oberhitze vorheizen, einen Teller miterwärmen. Zwiebel hacken. Schnitzel nach Belieben etwas flach klopfen. Mit Fleischgewürz würzen, mit Mehl bestäuben. Die Hälfte der Bratbutter in 2 Bratpfannen erhitzen, Fleisch darin beidseitig ca. 3 Minuten durchbraten. Herausheben, zugedeckt im Ofen warm halten. Die Hälfte der Zwiebel im Bratsatz andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Fond und Rahm dazugeben, Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
Pilze je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. In einer weiteren Bratpfanne restliche Butter erhitzen, restliche Zwiebel und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken. Petersilie hacken. Schnitzel in die Sauce geben, Pilze und Petersilie darüber verteilen.

fast fertig

Rezept: Lina Projer

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rahmschnitzel-mit-eierschwaemmli

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Tipps

Dazu passen Butternudeln. Rahmsauce nach Belieben mit etwas Maisstärke binden. Dazu etwas kalten Rahm mit 1 TL Stärke verrühren und mit dem Schwingbesen unter die heisse Sauce rühren.