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Entrecôte au raifort et chicorée rouge
Total: 50 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 46 g,
lipides 45 g,
glucides 3 g, 620 kcal
La chicorée rissolée et le beurre au raifort accompagnent à merveille une entrecôte de bœuf. En ajoutant une purée de pommes de terre, on obtient un mets délicat.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 125 g de beurre, mou
- 5 g de raifort
- ½ cc de fleur de sel
- 4 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
- 4 cs d’huile de colza HOLL
- 500 g de chicorée rouge
- poivre
- 1 botte de ciboulette
- 250 g de beurre, mou
- 10 g de raifort
- 1 cc de fleur de sel
- 8 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
- 8 cs d’huile de colza HOLL
- 1 kg de chicorée rouge
- poivre
- 2 bottes de ciboulette
- 375 g de beurre, mou
- 15 g de raifort
- 1½ cc de fleur de sel
- 12 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
- 12 cs d’huile de colza HOLL
- 1,5 kg de chicorée rouge
- poivre
- 3 bottes de ciboulette
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- réfrigération
- Total:
- 50 minutes
-
Travailler le beurre en mousse env. 5 min à l'aide d'un fouet électrique. Y râper fin le raifort, ajouter la fleur de sel et bien mélanger. Si souhaité, former un rouleau dans du papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur.
Presque au bout -
Assaisonner la viande de sel. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et saisir les entrecôtes à feu vif env. 3 min de chaque côté. Les emballer dans une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 min. Morceler la chicorée, la rissoler env. 2 min dans le reste de l'huile, saler et poivrer. Ciseler la ciboulette. Dresser les entrecôtes avec le beurre au raifort et la chicorée. Parsemer de ciboulette et servir.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Idéal avec une purée de pommes de terre. On peut aussi étaler le beurre au raifort en une couche de 5 mm sur du papier sulfurisé et le réfrigérer pour ensuite y découper des étoiles à l'emporte-pièce. Du beurre au raifort en trop? Servez-le par exemple avec des légumes.
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