Dorade grillée aux herbes et aux olives
Total: 32 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 39 g,
lipides 40 g,
glucides 1 g, 530 kcal
Note personnelle
Poisson grillé ou au four: dans cette recette, des dorades entières marinées à l’huile d’olive et à l’ail sont servies avec des herbes et des olives.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ gousse d'ail
- 0,25 dl d’huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 dorade
- ½ bouquet de fines herbes, p. ex. basilic, aneth et persil plat
- 25 g d'olives vertes dénoyautées
- un peu piment mi-fort
- ¼ de citron
- 1 gousse d'ail
- 0,5 dl d’huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 dorades
- 1 bouquet de fines herbes, p. ex. basilic, aneth et persil plat
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- ¼ de piment mi-fort
- ½ citron
- 2 gousses d'ail
- 1 dl d’huile d'olive
- sel
- poivre
- 4 dorades
- 2 bouquets de fines herbes, p. ex. basilic, aneth et persil plat
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- ½ piment mi-fort
- 1 citron
- 3 gousses d'ail
- 1,5 dl d’huile d'olive
- sel
- poivre
- 6 dorades
- 3 bouquets de fines herbes, p. ex. basilic, aneth et persil plat
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- ¾ de piment mi-fort
- 1½ citron
- 4 gousses d'ail
- 2 dl d’huile d'olive
- sel
- poivre
- 8 dorades
- 4 bouquets de fines herbes, p. ex. basilic, aneth et persil plat
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 piment mi-fort
- 2 citrons
- 5 gousses d'ail
- 2,5 dl d’huile d'olive
- sel
- poivre
- 10 dorades
- 5 bouquets de fines herbes, p. ex. basilic, aneth et persil plat
- 250 g d'olives vertes dénoyautées
- 1¼ de piment mi-fort
- 2½ citrons
- 6 gousses d'ail
- 3 dl d’huile d'olive
- sel
- poivre
- 12 dorades
- 6 bouquets de fines herbes, p. ex. basilic, aneth et persil plat
- 300 g d'olives vertes dénoyautées
- 1½ piment mi-fort
- 3 citrons
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- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au gril :
- env. 12 minutes
- Total:
- 32 min.
-
C'est pas fini
Hacher l'ail, le mélanger avec la moitié de l'huile, saler et poivrer. Selon leur épaisseur, faire trois entailles en biais sur chaque côté des dorades. Badigeonner de marinade.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver quelques fines herbes pour la finition. Hacher le reste. Couper les olives en deux. Fendre le piment, l'épépiner et le hacher grossièrement. Mélanger le tout avec le reste d'huile. Râper le zeste du citron par-dessus, saler et poivrer. Couper le citron en quartiers ou en tranches.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le gril à env. 220 °C. Faire griller les dorades env. 6 min de chaque côté. Les poissons sont cuits lorsque la nageoire dorsale se détache facilement. Servir les dorades avec le mélange herbes-olives et le citron. Parsemer avec les herbes réservées.
Presque au bout
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Variante au four: préchauffer le four à env. 230 °C. Cuire les poissons env. 15 min au four. Les poissons sont cuits lorsque la nageoire dorsale se détache facilement. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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