Crêpes au basilic avec saumon

Réserver quelques feuilles de basilic. Plonger le reste du basilic dans de l’eau bouillante, le blanchir brièvement, le retirer à l’aide d’une écumoire et le passer sous l’eau froide. Réduire en purée fine avec le lait et l’eau.

Mettre la farine et le sel dans une jatte, former un puits au centre. Ajouter le lait au basilic et les œufs, puis mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide. Laisser reposer env. 30 min.

Couper le citron en tranches.

Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive et la chauffer. Avec une louche, prélever env. un huitième de pâte et incliner la poêle de façon à recouvrir finement le fond de pâte. Faire dorer la crêpe des deux côtés à feu moyen et la réserver au chaud à couvert. Faire cuire encore sept crêpes de la même façon.

Dresser les crêpes avec un peu de crème fraîche. Garnir de saumon fumé, de tranches de citron et du basilic réservé. Assaisonner d’un peu de poivre.