Escalopes de champignons: les chapeaux de coulemelles sont panés, puis frits. Ils s'accompagnent de pommes de terre au four et d'une mayonnaise piquante.
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| 600 g | de pommes de terre fermes à la cuisson |
| 6 cs | d’huile d’olive |
| sel | |
| poivre | |
| 2 | concombres au vinaigre |
| 4 cs | de mayonnaise |
| quelques | tabasco |
| 4 | coulemelles (lépiotes élevées) aux chapeaux bien ouverts d'env. 50 g, en vente sur les marchés |
| 2 | œufs |
| 4 cs | de farine |
| 100 g | de chapelure |
| 2 cs | de beurre |
Recettes:
Daniel
Tinembart
Photos:
Lukas
Lienhard
Couper les pommes de terre non épluchées en quartiers d’env. 1 cm et les mettre dans une jatte. Verser la moitié de l’huile par-dessus et mélanger. Saler, poivrer. Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Glisser la plaque au milieu du four et régler celui-ci sur 200 °C. Faire cuire env. 30 min.
Pour la sauce, débiter les concombres en petits dés. Les mélanger à la mayonnaise et au Tabasco.
Eliminer les pieds des champignons. Assaisonner les chapeaux de sel et de poivre. Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la farine et la chapelure séparément dans deux autres assiettes. Tourner les chapeaux des champignons d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et pour terminer dans la chapelure. Appuyer pour bien la faire adhérer. Chauffer le reste de l’huile et le beurre dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les champignons panés des deux côtés durant 3-5 min. Les servir avec les pommes de terre au four et la sauce.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson au four env. 30 min
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