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Cœurs en chocolat et en massepain avec pistaches
Total: 27 h 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 2 g,
lipides 6 g,
glucides 10 g, 100 kcal
Note personnelle
Tout de chocolat noir et de pistaches vertes vêtus, ces somptueux cœurs en chocolat et en massepain avec pistaches demandent beaucoup de préparation.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
30
- 30
- 60
pièces
- 60 g de chocolat extranoir, 78% cacao
- 100 g de sucre
- 125 g d’amandes moulues
- 2 cs de kirsch (20 ml)
- 2 cs d’eau (20 ml)
- sucre pour le découpage
- 160 g de massepain vert
- 100 g de chocolat noir, 69% cacao
- 20 g de pistaches hachées
- 120 g de chocolat extranoir, 78% cacao
- 200 g de sucre
- 250 g d’amandes moulues
- 4 cs de kirsch (40 ml)
- 4 cs d’eau (40 ml)
- sucre pour le découpage
- 320 g de massepain vert
- 200 g de chocolat noir, 69% cacao
- 40 g de pistaches hachées
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- réfrigération:
- 2 heures
- séchage:
- env. 24 heures
- Total:
- 27 h 50 min.
-
La veille, râper fin le chocolat noir extra. Le mélanger avec le sucre, les amandes, le kirsch et l’eau. Pétrir le tout en une pâte. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Couvrir et laisser reposer au frais durant 1 h. Abaisser la pâte à 5 mm entre du papier sulfurisé. Y découper des cœurs d’env. 4,5 cm. Avant de presser l’emporte-pièce dans la pâte, le passer dans le sucre. Déposer les cœurs sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser sécher env. 24 h.
Presque au bout -
Le jour même, abaisser le massepain à 2 mm entre du papier sulfurisé. Y découper des cœurs de taille identique, puis les poser sur les cœurs en chocolat en appuyant légèrement. Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Tremper à moitié les cœurs dans le chocolat liquide, les laisser égoutter, puis les répartir sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de pistaches le côté chocolaté et placer au réfrigérateur durant env. 1 h.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Disposés dans une boîte hermétique placée au frais, les cœurs en chocolat et en massepain se conservent 3 à 4 semaines.
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