Cœurs en chocolat et en massepain avec pistaches

Name: Cœurs en chocolat et en massepain avec pistaches
Total time: 27 h 50 min
Yield: Donne env. 30 pièces
Cuisine: Suisse
Ingredients: 60 g de chocolat extranoir, 78% cacao; 100 g de sucre; 125 g d’amandes moulues; 2 cs de kirsch (20 ml); 2 cs d’eau (20 ml); sucre pour le découpage; 160 g de massepain vert; 100 g de chocolat noir, 69% cacao; 20 g de pistaches hachées

Total: 27 h 50 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par pièce: protéines 2 g, lipides 6 g, glucides 10 g, 100 kcal

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Note personnelle

Tout de chocolat noir et de pistaches vertes vêtus, ces somptueux cœurs en chocolat et en massepain avec pistaches demandent beaucoup de préparation.

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Donne env.

pièces

60 g de chocolat extranoir, 78% cacao
100 g de sucre
125 g d’amandes moulues
2 cs de kirsch (20 ml)
2 cs d’eau (20 ml)
sucre pour le découpage
160 g de massepain vert
100 g de chocolat noir, 69% cacao
20 g de pistaches hachées

120 g de chocolat extranoir, 78% cacao
200 g de sucre
250 g d’amandes moulues
4 cs de kirsch (40 ml)
4 cs d’eau (40 ml)
sucre pour le découpage
320 g de massepain vert
200 g de chocolat noir, 69% cacao
40 g de pistaches hachées

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

réfrigération:: 2 heures

séchage:: env. 24 heures

Total:: 27 h 50 min.

La veille, râper fin le chocolat noir extra. Le mélanger avec le sucre, les amandes, le kirsch et l’eau. Pétrir le tout en une pâte. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Couvrir et laisser reposer au frais durant 1 h. Abaisser la pâte à 5 mm entre du papier sulfurisé. Y découper des cœurs d’env. 4,5 cm. Avant de presser l’emporte-pièce dans la pâte, le passer dans le sucre. Déposer les cœurs sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser sécher env. 24 h.

Presque au bout
Le jour même, abaisser le massepain à 2 mm entre du papier sulfurisé. Y découper des cœurs de taille identique, puis les poser sur les cœurs en chocolat en appuyant légèrement. Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Tremper à moitié les cœurs dans le chocolat liquide, les laisser égoutter, puis les répartir sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de pistaches le côté chocolaté et placer au réfrigérateur durant env. 1 h.

Presque au bout

Recette: Annina Ciocco

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/coeurs-en-chocolat-et-en-massepain-avec-pistaches

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