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Chicorée rouge braisée
Réalisé par Corinne Venegas dans le cadre de l'émission MasterChef Suisse 2023
Total: 1 h •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 4 g,
lipides 7 g,
glucides 19 g, 170 kcal
Note personnelle
Cette salade qu'est la chicorée rouge supporte la cuisson et régale aussi de cette façon. Avec des agrumes, des pistaches et de la grenade, une entrée exquise.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ chicorée rouge d'env. 600 g
- ¼ de oignon
- ½ gousse d'ail
- ¼ de orange
- ¼ de grapefruit
- 1 cc de sucre glace
- 1 cs de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
- 1 cs de beurre
- ½ cs de pistaches
- ½ brin de basilic
- ½ brin de menthe
- 2 cs de graines de grenade
-
Sauce à salade
- 1 carotte
- 1 dl de bouillon
- ½ cc de moutarde
- ½ cc de sirop d'érable
- ½ cs de jus et de zeste d'orange
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- 1 chicorée rouge d'env. 600 g
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- ½ orange
- ½ grapefruit
- 2 cc de sucre glace
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
- 2 cs de beurre
- 1 cs de pistaches
- 1 brin de basilic
- 1 brin de menthe
- 4 cs de graines de grenade
-
Sauce à salade
- 2 carottes
- 2 dl de bouillon
- 1 cc de moutarde
- 1 cc de sirop d'érable
- 1 cs de jus et de zeste d'orange
- 4 cs de vinaigre de vin blanc
- 1½ chicorée rouge d'env. 600 g
- ¾ de oignon
- 1½ gousse d'ail
- ¾ de orange
- ¾ de grapefruit
- 3 cc de sucre glace
- 3 cs de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
- 3 cs de beurre
- 1½ cs de pistaches
- 1½ brin de basilic
- 1½ brin de menthe
- 6 cs de graines de grenade
-
Sauce à salade
- 3 carottes
- 3 dl de bouillon
- 1½ cc de moutarde
- 1½ cc de sirop d'érable
- 1½ cs de jus et de zeste d'orange
- 6 cs de vinaigre de vin blanc
- 2 chicorées rouges d'env. 600 g
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 orange
- 1 grapefruit
- 4 cc de sucre glace
- 4 cs de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
- 4 cs de beurre
- 2 cs de pistaches
- 2 brins de basilic
- 2 brins de menthe
- 8 cs de graines de grenade
-
Sauce à salade
- 4 carottes
- 4 dl de bouillon
- 2 cc de moutarde
- 2 cc de sirop d'érable
- 2 cs de jus et de zeste d'orange
- 8 cs de vinaigre de vin blanc
- 2½ chicorées rouges d'env. 600 g
- 1¼ de oignon
- 2½ gousses d'ail
- 1¼ de orange
- 1¼ de grapefruit
- 5 cc de sucre glace
- 5 cs de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
- 5 cs de beurre
- 2½ cs de pistaches
- 2½ brins de basilic
- 2½ brins de menthe
- 10 cs de graines de grenade
-
Sauce à salade
- 5 carottes
- 5 dl de bouillon
- 2½ cc de moutarde
- 2½ cc de sirop d'érable
- 2½ cs de jus et de zeste d'orange
- 10 cs de vinaigre de vin blanc
- 3 chicorées rouges d'env. 600 g
- 1½ oignon
- 3 gousses d'ail
- 1½ orange
- 1½ grapefruit
- 6 cc de sucre glace
- 6 cs de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
- 6 cs de beurre
- 3 cs de pistaches
- 3 brins de basilic
- 3 brins de menthe
- 12 cs de graines de grenade
-
Sauce à salade
- 6 carottes
- 6 dl de bouillon
- 3 cc de moutarde
- 3 cc de sirop d'érable
- 3 cs de jus et de zeste d'orange
- 12 cs de vinaigre de vin blanc
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 60 minutes
-
C'est pas fini
Couper la tête de salade en quatre de façon à ce que les feuilles restent attachées au tronc. Hacher l'oignon et l'ail. Peler l'orange et le grapefruit à vif, puis prélever les quartiers de pulpe en incisant entre les cloisons - recueillir ce faisant le jus qui s'écoule. Caraméliser la moitié du sucre glace, ajouter la chicorée et l'étuver env. 1 min. Ajouter ensuite l'oignon ainsi que l'ail et mélanger délicatement. Mouiller avec le vinaigre, saler et poivrer. Ajouter les quartiers d'agrume et le jus recueilli, faire brièvement mijoter. Incorporer le beurre et faire réduire un peu à feu doux.
Presque au bout -
C'est pas fini
Caraméliser les pistaches à sec avec le reste de sucre glace dans une poêle et réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la sauce à salade, couper les carottes en petits morceaux et les cuire à couvert dans le bouillon jusqu'à tendreté, soit env. 20 min. Faire réduire le bouillon à env. 1 dl. Réduire les carottes en purée avec le bouillon. Ajouter la moutarde, le sirop d'érable, le jus et le zeste d'orange ainsi que le vinaigre et mixer. Relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Tailler les fines herbes en lanières. Hacher grossièrement les pistaches. Dresser la chicorée avec les agrumes. Arroser de sauce à salade puis parsemer de fines herbes, de graines de grenade et de pistaches. Servir tiède.
Presque au bout
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