Cavatelli rigati ai frutti di mare

Pour les cavatelli, mélanger la farine, le sel et l'eau. Ajouter l'huile d'olive. Pétrir le tout 5-7 min en une pâte souple. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer env. 20 min. Façonner la pâte en rouleaux de l'épaisseur d'un doigt, puis couper ceux-ci en tronçons d'env. 1 cm de long. Les passer sur une planche à gnocchi ou les tirer vers l'arrière du bout des doigts en exerçant une légère pression pour obtenir un sillon caractéristique. Les cavatelli ne doivent pas être trop épais, sinon ils ne cuiront pas uniformément. Les saupoudrer de farine et les réserver sur un torchon de cuisine sans trop les serrer.

Rincer les palourdes et les moules sous l'eau froide. Ébarber les moules. Jeter les coquillages abîmés ou ouverts. Hacher séparément l'ail et le piment. Chauffer la moitié de l'huile avec un peu d'ail. Ajouter les palourdes. Dès que les coquillages s'ouvrent, les retirer de la casserole (jeter les exemplaires restés fermés). Filtrer le liquide rendu à travers une passoire et le recueillir. Chauffer le reste de l'huile, y faire revenir le piment et le reste de l'ail, ajouter les moscardini et faire rissoler env. 3 min. Retirer de la casserole et ajouter aux palourdes. Mettre les tomates et les moules dans la casserole, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin et laisser réduire un peu (jeter les moules restées fermées). Ajouter le liquide rendu par les palourdes, les palourdes et les moscardini et bien réchauffer le tout. Hacher le persil et en ajouter la moitié. Relever de poivre.

Entre-temps, cuire les cavatelli al dente env. 5 min dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les retirer avec une écumoire et les ajouter directement aux fruits de mer, mélanger délicatement. Dresser les pâtes dans des assiettes creuses. Émietter grossièrement les taralli, les répartir sur les pâtes avec les olives. Râper finement le zeste du citron par-dessus et parsemer du reste du persil.