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Cavatelli rigati ai frutti di mare

Cavatelli rigati ai frutti di mare

Réalisés par Daniele Buccoliero pour l’émission MasterChef Suisse 2022

Mariés à des cavatelli maison, palourdes, moules et moscardini, une sorte de petits poulpes, composent un superbe plat de pâtes aux fruits de mer.

  • sans lactose
  • 1 h 10 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 250 gde vongole (palourdes)
  • 250 gde moules
  • 3gousses d'ail
  • 1piment mi-fort
  • 2 dld’huile d'olive
  • 250 gde moscardini (petits poulpes)
  • 500 gde tomates dattes jaunes
  • 2 dlde vin blanc
  • 1 bouquetde persil plat
  • poivre
  • sel
  • 4taralli (biscuits salés italiens)
  • 60 gd'olives noires dénoyautées
  • 1citron
  • Cavatelli

  • 375 gde semola rimacinata (farine de semoule de blé dur), en vente dans les épiceries fines
  • ½ ccde sel
  • env. 2 dld’eau
  • 2 ccd’huile d'olive
  • 500 gde vongole (palourdes)
  • 500 gde moules
  • 6gousses d'ail
  • 2piments mi-forts
  • 4 dld’huile d'olive
  • 500 gde moscardini (petits poulpes)
  • 1 kgde tomate datte jaune
  • 4 dlde vin blanc
  • 2 bouquetsde persil plat
  • poivre
  • sel
  • 8taralli (biscuits salés italiens)
  • 120 gd'olives noires dénoyautées
  • 2citrons
  • Cavatelli

  • 750 gde semola rimacinata (farine de semoule de blé dur), en vente dans les épiceries fines
  • 1 ccde sel
  • env. 4 dld’eau
  • 4 ccd’huile d'olive
  • 750 gde vongole (palourdes)
  • 750 gde moules
  • 9gousses d'ail
  • 3piments mi-forts
  • 6 dld’huile d'olive
  • 750 gde moscardini (petits poulpes)
  • 1,5 kgde tomate datte jaune
  • 6 dlde vin blanc
  • 3 bouquetsde persil plat
  • poivre
  • sel
  • 12taralli (biscuits salés italiens)
  • 180 gd'olives noires dénoyautées
  • 3citrons
  • Cavatelli

  • 1,125 kgde semola rimacinata (farine de semoule de blé dur), en vente dans les épiceries fines
  • 1½ ccde sel
  • env. 6 dld’eau
  • 6 ccd’huile d'olive
Kilocalories
980 kcal
4 050 kj
Protéines
30 g
13,1 %
Lipides
52 g
51,1 %
Glucides
82 g
35,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 70 minutes
  1. C'est pas fini

    Pour les cavatelli, mélanger la farine, le sel et l'eau. Ajouter l'huile d'olive. Pétrir le tout 5-7 min en une pâte souple. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer env. 20 min. Façonner la pâte en rouleaux de l'épaisseur d'un doigt, puis couper ceux-ci en tronçons d'env. 1 cm de long. Les passer sur une planche à gnocchi ou les tirer vers l'arrière du bout des doigts en exerçant une légère pression pour obtenir un sillon caractéristique. Les cavatelli ne doivent pas être trop épais, sinon ils ne cuiront pas uniformément. Les saupoudrer de farine et les réserver sur un torchon de cuisine sans trop les serrer.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Rincer les palourdes et les moules sous l'eau froide. Ébarber les moules. Jeter les coquillages abîmés ou ouverts. Hacher séparément l'ail et le piment. Chauffer la moitié de l'huile avec un peu d'ail. Ajouter les palourdes. Dès que les coquillages s'ouvrent, les retirer de la casserole (jeter les exemplaires restés fermés). Filtrer le liquide rendu à travers une passoire et le recueillir. Chauffer le reste de l'huile, y faire revenir le piment et le reste de l'ail, ajouter les moscardini et faire rissoler env. 3 min. Retirer de la casserole et ajouter aux palourdes. Mettre les tomates et les moules dans la casserole, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin et laisser réduire un peu (jeter les moules restées fermées). Ajouter le liquide rendu par les palourdes, les palourdes et les moscardini et bien réchauffer le tout. Hacher le persil et en ajouter la moitié. Relever de poivre.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Entre-temps, cuire les cavatelli al dente env. 5 min dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les retirer avec une écumoire et les ajouter directement aux fruits de mer, mélanger délicatement. Dresser les pâtes dans des assiettes creuses. Émietter grossièrement les taralli, les répartir sur les pâtes avec les olives. Râper finement le zeste du citron par-dessus et parsemer du reste du persil.

    Presque au bout
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

À défaut de farine de semoule de blé dur, préparer la pâte avec 2/3 de farine fleur et 1/3 de semoule de blé dur. La pâte se prépare très bien à l'avance. Enveloppée dans du film alimentaire, elle se garde 2-3 jours au réfrigérateur. Au cas où le jus aurait trop réduit, l'allonger avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

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