Capuns à la viande séchée

Name: Capuns à la viande séchée
Total time: 2 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 40 g de fines herbes; 100 g de viande séchée, p. ex. jambon cru des Grisons et viande séchée d'Engadine; 250 g de farine; 2 œufs; 1,5 dl de lait coupé d'eau (moitié lait, moitié eau); sel; poivre; 50 feuilles de côtes de bette; 3 dl de bouillon; 5 dl de crème entière; paprika doux en poudre; 100 g de fromage de montagne

Total: 2 h 10 min. • dont prép.: env. 1 heure

Valeurs nutritives par personne: protéines 36 g, lipides 59 g, glucides 56 g, 910 kcal

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Note personnelle

Ces paupiettes de côtes de bette farcies de fines herbes et de viande séchée sont issues du patrimoine culinaire des Grisons. Gratinées, un vrai régal.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

20 g de fines herbes , p. ex. persil, thym, basilic, menthe, verveine
50 g de viande séchée, p. ex. jambon cru des Grisons et viande séchée d'Engadine
125 g de farine
1 œuf
env. 0,75 dl de lait coupé d'eau (moitié lait, moitié eau)
sel
poivre
env. 25 feuilles de côtes de bette
env. 1,5 dl de bouillon
2,5 dl de crème entière
paprika doux en poudre
50 g de fromage de montagne

40 g de fines herbes , p. ex. persil, thym, basilic, menthe, verveine
100 g de viande séchée, p. ex. jambon cru des Grisons et viande séchée d'Engadine
250 g de farine
2 œufs
env. 1,5 dl de lait coupé d'eau (moitié lait, moitié eau)
sel
poivre
env. 50 feuilles de côtes de bette
env. 3 dl de bouillon
5 dl de crème entière
paprika doux en poudre
100 g de fromage de montagne

60 g de fines herbes , p. ex. persil, thym, basilic, menthe, verveine
150 g de viande séchée, p. ex. jambon cru des Grisons et viande séchée d'Engadine
375 g de farine
3 œufs
env. 2,25 dl de lait coupé d'eau (moitié lait, moitié eau)
sel
poivre
env. 75 feuilles de côtes de bette
env. 4,5 dl de bouillon
7,5 dl de crème entière
paprika doux en poudre
150 g de fromage de montagne

80 g de fines herbes , p. ex. persil, thym, basilic, menthe, verveine
200 g de viande séchée, p. ex. jambon cru des Grisons et viande séchée d'Engadine
500 g de farine
4 œufs
env. 3 dl de lait coupé d'eau (moitié lait, moitié eau)
sel
poivre
env. 100 feuilles de côtes de bette
env. 6 dl de bouillon
1 l de crème entière
paprika doux en poudre
200 g de fromage de montagne

100 g de fines herbes , p. ex. persil, thym, basilic, menthe, verveine
250 g de viande séchée, p. ex. jambon cru des Grisons et viande séchée d'Engadine
625 g de farine
5 œufs
env. 3,75 dl de lait coupé d'eau (moitié lait, moitié eau)
sel
poivre
env. 125 feuilles de côtes de bette
env. 7,5 dl de bouillon
1,25 l de crème entière
paprika doux en poudre
250 g de fromage de montagne

120 g de fines herbes , p. ex. persil, thym, basilic, menthe, verveine
300 g de viande séchée, p. ex. jambon cru des Grisons et viande séchée d'Engadine
750 g de farine
6 œufs
env. 4,5 dl de lait coupé d'eau (moitié lait, moitié eau)
sel
poivre
env. 150 feuilles de côtes de bette
env. 9 dl de bouillon
1,5 l de crème entière
paprika doux en poudre
300 g de fromage de montagne

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 1 heure

repos de la pâte:: env. 30 minutes

cuisson à la vapeur:: env. 20 minutes

faire gratiner:: env. 20 minutes

Total:: 2 h 10 min.

C'est pas fini

Effeuiller les fines herbes puis les hacher très finement ainsi que la viande séchée. Mélanger le tout à la farine dans une jatte. Incorporer les œufs et le lait coupé, remuer avec une spatule en bois puis battre jusqu'à ce que des bulles apparaissent dans la pâte - un peu comme pour une pâte à spätzli. Saler et poivrer puis laisser reposer à couvert env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Laver les côtes de bette et les éponger soigneusement. Les étaler sur un torchon propre puis retirer les tiges et les côtes dures. Déposer une cuillerée de pâte au milieu de chaque feuille, rabattre les côtés latéraux sur la farce puis rouler en partant du côté tige.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer le bouillon dans une casserole, placer un panier vapeur à l'intérieur et y cuire les capuns env. 10 min à la vapeur - procéder par portions. Au besoin, rajouter de l'eau dans la casserole. Retirer les capuns et les disposer côte à côte dans un plat à gratin.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Relever généreusement la crème avec du sel, du poivre et du paprika puis la verser sur les capuns. Râper le fromage, en parsemer le plat et faire gratiner env. 20 min au four.

Presque au bout

Recette: Lina Projer

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/capuns-a-la-viande-sechee

Déjà cuisiné Cuisiné

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Les p'tits trucs

Les entames de viande séchée, plus avantageux, font très bien l'affaire pour cette recette. Zéro gaspi: coupez les côtes et les tiges des côtes de bette non utilisées en menus morceaux, saisissez-les dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et servez-les en accompagnement. Si les feuilles sont petites, en utiliser deux pour un capun et les faire se chevaucher. Prévoir dans ce cas plus de feuilles.