Burrata sur asperges avec huile aux herbes

Name: Burrata sur asperges avec huile aux herbes
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1,5 dl d'huile; ¼ de botte de ciboulette; ¼ de bouquet de persil; ¼ de bouquet de basilic; 1 citron; sel; poivre; 1 kg d’asperges vertes; 2 petites gousses d'ail; 50 g de beurre; 2 cs de graines de sésame; 1 cs de fleur de sel; 4 burratas

30 min

Des asperges vertes encore croquantes et de la burrata crémeuse arrosées d’une huile de macadamia finement aromatisée et relevée de notes citronnées.

sans gluten
végétarien

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

1,5 dld'huile, p. ex. de macadamia
¼ de bottede ciboulette
¼ de bouquetde persil
¼ de bouquetde basilic
1citron
sel
poivre
1 kgd’asperges vertes
2petites gousses d'ail
50 gde beurre
2 csde graines de sésame
1 csde fleur de sel
4burratas

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Kilocalories: 990 kcal; 4 100 kj
Protéines: 34 g; 14,5 %
Lipides: 85 g; 81,6 %
Glucides: 9 g; 3,8 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Verser l'huile dans un gobelet gradué. Émincer les fines herbes. Râper fin le zeste du citron puis exprimer le jus et les ajouter tous les deux à l'huile avec les fines herbes. Mixer finement le tout à l'aide d'un mixeur plongeur puis assaisonner de sel et de poivre.

Presque au bout
Peler le tiers inférieur des asperges et couper les bases. Tailler l'ail en fines tranches. Cuire les asperges env. 5 min dans de l'eau salée - elles doivent rester croquantes. Verser 0,5 dl d'eau de cuisson des asperges dans une casserole puis ajouter le beurre, l'ail et les asperges. Ramener à ébullition de manière à obtenir une sauce crémeuse. Griller légèrement les graines de sésame puis les mélanger à la fleur de sel. Dresser les asperges avec les burratas et l'huile aux herbes. Parsemer de sésame et servir.

Presque au bout

Recettes: Vanessa Fuchs

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 990 kcal; 4 100 kj
Protéines: 34 g; 14,5 %
Lipides: 85 g; 81,6 %
Glucides: 9 g; 3,8 %

Les p'tits trucs

Pour éviter que l'huile aromatisée brunisse, l'huile de macadamia et les fines herbes doivent être froides lors de la préparation. Les asperges doivent être plus ou moins de la même taille pour la cuisson, au besoin les partager en deux dans la longueur. Le temps de cuisson varie selon le diamètre des asperges. Rafraîchir les asperges dans un bain d'eau glacée après la cuisson, elles garderont ainsi leur belle couleur verte. Les asperges se conservent 2-3 jours au réfrigérateur.