Boules de Berlin à la framboise

Mettre la farine dans une jatte. Former une fontaine au milieu. Délayer la levure et un peu de sucre dans le lait. Verser le tout dans la fontaine. Mélanger avec un peu de farine. Laisser reposer ce levain à couvert pendant env. 10 min dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Ajouter ensuite le beurre, le reste du sucre, le sel et les jaunes d'œuf à la farine. Pétrir le tout durant 5 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La laisser lever à couvert durant env. 1 h dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Pétrir encore une fois la pâte, puis la façonner en boules d'env. 6 cm de Ø. Déposer celles-ci sur un papier sulfurisé badigeonné d'un peu d'huile et les laisser lever un peu.

Chauffer une grande quantité d'huile à 160 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Y dorer les boules de pâte par portions durant env. 5 min d'un côté, les retourner et terminer la cuisson. Les retirer du bain de friture, les égoutter brièvement et les tourner dans le sucre. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Mettre la gelée dans une poche à douille lisse ou à beignets.À l'aide de cette douille, faire un trou dans les boules de Berlin et les fourrer d'un peu de gelée.