Aubergines farcies
Total: 1 h 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g,
lipides 36 g,
glucides 11 g, 520 kcal
Note personnelle
Aubergines farcies à la viande hachée, aux pignons et aux herbes fraîches, relevées d’une touche de vin rouge et gratinées au parmesan. Une recette méditerranéenne low-carb.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
Donne 2 morceaux
Donne 4 morceaux
Donne 8 morceaux
Donne 12 morceaux
Donne 16 morceaux
Donne 20 morceaux
Donne 24 morceaux
- 1 aubergine
- huile d'olive pour badigeonner
- sel
- ¼ de gros oignon
- ¼ de bouquet de persil plat
- 12,5 g de pignons
- 12,5 g de parmesan
- ½ cs d’huile d'olive
- ½ gousse d'ail
- 100 g de viande hachée mélangée
- 0,5 dl de vin rouge
- ¾ de brin de thym frais
- poivre
- 2 aubergines
- huile d'olive pour badigeonner
- sel
- ½ gros oignon
- ½ bouquet de persil plat
- 25 g de pignons
- 25 g de parmesan
- 1 cs d’huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 200 g de viande hachée mélangée
- 1 dl de vin rouge
- 1½ brin de thym frais
- poivre
- 4 aubergines
- huile d'olive pour badigeonner
- sel
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de pignons
- 50 g de parmesan
- 2 cs d’huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 400 g de viande hachée mélangée
- 2 dl de vin rouge
- 3 brins de thym frais
- poivre
- 6 aubergines
- huile d'olive pour badigeonner
- sel
- 1½ gros oignon
- 1½ bouquet de persil plat
- 75 g de pignons
- 75 g de parmesan
- 3 cs d’huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 600 g de viande hachée mélangée
- 3 dl de vin rouge
- 4½ brins de thym frais
- poivre
- 8 aubergines
- huile d'olive pour badigeonner
- sel
- 2 gros oignons
- 2 bouquets de persil plat
- 100 g de pignons
- 100 g de parmesan
- 4 cs d’huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 800 g de viande hachée mélangée
- 4 dl de vin rouge
- 6 brins de thym frais
- poivre
- 10 aubergines
- huile d'olive pour badigeonner
- sel
- 2½ gros oignons
- 2½ bouquets de persil plat
- 125 g de pignons
- 125 g de parmesan
- 5 cs d’huile d'olive
- 5 gousses d'ail
- 1 kg de viande hachée mélangée
- 5 dl de vin rouge
- 7½ brins de thym frais
- poivre
- 12 aubergines
- huile d'olive pour badigeonner
- sel
- 3 gros oignons
- 3 bouquets de persil plat
- 150 g de pignons
- 150 g de parmesan
- 6 cs d’huile d'olive
- 6 gousses d'ail
- 1,2 kg de viande hachée mélangée
- 6 dl de vin rouge
- 9 brins de thym frais
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- refroidissement:
- env. 10 minutes
- cuisson au four:
- env. 50 minutes
- Total:
- 1 h 50 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Couper les aubergines en deux dans la longueur, puis les disposer sur le papier sulfurisé. Entailler les faces coupées en croisillons, en laissant un bord d'env. 1 cm tout autour et au fond.
Presque au bout -
C'est pas fini
Badigeonner généreusement les aubergines d’huile d’olive et saler. Cuire env. 25 min au milieu du four, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour la farce, hacher finement l’oignon et le persil. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Râper le parmesan. Réserver le tout séparément.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire suer l'oignon, y presser l'ail et le faire revenir brièvement. Ajouter la viande et la faire rissoler un instant. Verser le vin, ajouter le thym et la moitié du persil. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le vin soit en grande partie réduit. Retirer les brins de thym.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir un peu. Gratter la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant un bord d’env. 1 cm tout autour et au fond. Saler légèrement les aubergines évidées. Émincer la chair et l’ajouter à la viande hachée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer les pignons, saler et poivrer la farce. Garnir les aubergines de ce mélange. Parsemer de parmesan.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire env. 10 min à 200 °C, chaleur de sole et de voûte, dans la moitié supérieure du four, puis faire gratiner encore 3 min en mode gril jusqu’à ce que le fromage soit doré. Parsemer avec le reste du persil et servir aussitôt.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la consistance des aubergines. Un mélange de viandes hachées permet d'obtenir une farce bien juteuse et aromatique, mais il est aussi possible d'utiliser exclusivement de la viande de bœuf. Si le fromage n'est pas encore suffisamment doré, glisser la plaque tout en haut du four et utiliser la fonction gril jusqu'à ce qu'il ait pris de la couleur.
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