Rund 100 Alpkäsereien in den Waadtländer Alpen stellen von Mai bis Oktober in Handarbeit nach traditionellem Rezept den Hartkäse L’Etivaz her. Die Rohmilch der Kühe, die den Sommer auf der Alp verbringen, wird nicht ins Tal gebracht, sondern direkt vor Ort über dem offenen Feuer verarbeitet. Der L’Etivaz hat einen ausgeprägten, würzig-fruchtigen Geschmack mit einer leicht nussigen Note, der von Alp zu Alp leicht variieren kann. Die zwischen 15 und 35 Kilo schweren Laibe werden alle paar Tage in die Keller der Kooperative L’Etivaz gebracht, wo sie zwischen fünf Monate und zwei Jahre reifen. Es gibt den L’Etivaz auch als Hobelkäse in Röllchen; dafür reifen die ausgewählten Laibe insgesamt drei Jahre lang. Als erster Schweizer Käse erhielt der L’Etivaz übrigens 1999 die geschützte Herkunftsbezeichnung AOC (Appellation d’Origine Contrôlée; heute AOP, Appellation d’Origine Protegée).