Leichte Küche mit Rafinesse. Fischfilets mit Spinat belegen, aufrollen und im Ofen pochieren. Mit einer luftigen Paprika-Sabayon anrichten.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 EL | Mandelblättchen |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | HOLL-Rapsöl |
| 500 g | tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 8 | Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander |
| ½ | Zitrone |
| 4 dl | Fischfond oder Gemüsebouillon |
| 2 | Eier |
| ½ TL | scharfer Paprika |
Rezept:
Annina Ciocco
Fotos:
Claudia Linsi
Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch zum Öl pressen. Blattspinat ausdrücken, dazugeben und dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. In eine Gratinform geben.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale fein dazureiben. Spinat auf die Filets legen und Filets rollen. Nach Belieben mit Zahnstochern fixieren. Auf die Zwiebeln legen und mit der Hälfte des Fonds umgiessen. Zitrone auspressen und Saft dazu giessen. Zugedeckt in der Ofenmitte ca. 18 Minuten pochieren.
Restlichen Fond in grosse Schüssel geben und Raumtemperatur annehmen lassen. Eier und Paprika beigeben. Über heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät mind. 8 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen, bis sie ca. 80 °C erreicht hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Masse kurz weiter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sabayon warm mit den Fischröllchen anrichten und mit Mandelblättchen und etwas Paprika servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 45 Min.
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