Zanderfilet mit Paprika-Sabayon

Name: Zanderfilet mit Paprika-Sabayon
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 EL Mandelblättchen; 1 Knoblauchzehe; 1 EL HOLL-Rapsöl; 500 g tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 8 Fischfilets à ca. 130 g; ½ Zitrone; 4 dl Fischfond oder Gemüsebouillon; 2 Eier; ½ TL scharfer Paprika

45 Min.

Leichte Küche mit Rafinesse. Fischfilets mit Spinat belegen, aufrollen und im Ofen pochieren. Mit einer luftigen Paprika-Sabayon anrichten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 ELMandelblättchen
½Knoblauchzehe
½ ELHOLL-Rapsöl
250 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
½Zwiebel
4Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
¼Zitrone
2 dlFischfond oder Gemüsebouillon
1Ei
¼ TLscharfer Paprika

Zutaten auf die Einkaufsliste

2 ELMandelblättchen
1Knoblauchzehe
1 ELHOLL-Rapsöl
500 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1Zwiebel
8Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
½Zitrone
4 dlFischfond oder Gemüsebouillon
2Eier
½ TLscharfer Paprika

Zutaten auf die Einkaufsliste

3 ELMandelblättchen
1½Knoblauchzehen
1½ ELHOLL-Rapsöl
750 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1½Zwiebeln
12Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
¾Zitrone
6 dlFischfond oder Gemüsebouillon
3Eier
¾ TLscharfer Paprika

Zutaten auf die Einkaufsliste

4 ELMandelblättchen
2Knoblauchzehen
2 ELHOLL-Rapsöl
1 kgtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
2Zwiebeln
16Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
1Zitrone
8 dlFischfond oder Gemüsebouillon
4Eier
1 TLscharfer Paprika

Zutaten auf die Einkaufsliste

5 ELMandelblättchen
2½Knoblauchzehen
2½ ELHOLL-Rapsöl
1,25 kgtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
2½Zwiebeln
20Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
1¼Zitronen
1 lFischfond oder Gemüsebouillon
5Eier
1¼ TLscharfer Paprika

Zutaten auf die Einkaufsliste

6 ELMandelblättchen
3Knoblauchzehen
3 ELHOLL-Rapsöl
1,5 kgtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
3Zwiebeln
24Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
1½Zitronen
1,2 lFischfond oder Gemüsebouillon
6Eier
1½ TLscharfer Paprika

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 520 kcal; 2.150 kj
Eiweiss: 62 g; 50,8 %
Fett: 24 g; 44,3 %
Kohlenhydrate: 6 g; 4,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch zum Öl pressen. Blattspinat ausdrücken, dazugeben und dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. In eine Gratinform geben.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 180 °C vorheizen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale fein dazureiben. Spinat auf die Filets legen und Filets rollen. Nach Belieben mit Zahnstochern fixieren. Auf die Zwiebeln legen und mit der Hälfte des Fonds umgiessen. Zitrone auspressen und Saft dazu giessen. Zugedeckt in der Ofenmitte ca. 18 Minuten pochieren.

fast fertig
Weiter gehts

Restlichen Fond in grosse Schüssel geben und Raumtemperatur annehmen lassen. Eier und Paprika beigeben. Über heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät mind. 8 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen, bis sie ca. 80 °C erreicht hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Masse kurz weiter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sabayon warm mit den Fischröllchen anrichten und mit Mandelblättchen und etwas Paprika servieren.

fast fertig