Zanderfilet mit Paprika-Sabayon

Name: Zanderfilet mit Paprika-Sabayon
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 EL Mandelblättchen; 1 Knoblauchzehe; 1 EL HOLL-Rapsöl; 500 g tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 8 Fischfilets à ca. 130 g; ½ Zitrone; 4 dl Fischfond oder Gemüsebouillon; 2 frische Eier; ½ TL scharfer Paprika

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 57 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 5 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Leichte Küche mit Rafinesse. Fischfilets mit Spinat belegen, aufrollen und im Ofen pochieren. Mit einer luftigen Paprika-Sabayon anrichten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 EL Mandelblättchen
½ Knoblauchzehe
½ EL HOLL-Rapsöl
250 g tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
½ Zwiebel
4 Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
¼ Zitrone
2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
1 frisches Ei
¼ TL scharfer Paprika

2 EL Mandelblättchen
1 Knoblauchzehe
1 EL HOLL-Rapsöl
500 g tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
8 Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
½ Zitrone
4 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
2 frische Eier
½ TL scharfer Paprika

3 EL Mandelblättchen
1½ Knoblauchzehen
1½ EL HOLL-Rapsöl
750 g tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1½ Zwiebeln
12 Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
¾ Zitrone
6 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
3 frische Eier
¾ TL scharfer Paprika

4 EL Mandelblättchen
2 Knoblauchzehen
2 EL HOLL-Rapsöl
1 kg tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
16 Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
1 Zitrone
8 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
4 frische Eier
1 TL scharfer Paprika

5 EL Mandelblättchen
2½ Knoblauchzehen
2½ EL HOLL-Rapsöl
1,25 kg tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
2½ Zwiebeln
20 Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
1¼ Zitronen
1 l Fischfond oder Gemüsebouillon
5 frische Eier
1¼ TL scharfer Paprika

6 EL Mandelblättchen
3 Knoblauchzehen
3 EL HOLL-Rapsöl
1,5 kg tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
24 Fischfilets à ca. 130 g, z. B. Zander
1½ Zitronen
1,2 l Fischfond oder Gemüsebouillon
6 frische Eier
1½ TL scharfer Paprika

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch zum Öl pressen. Blattspinat ausdrücken, dazugeben und dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. In eine Gratinform geben.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale fein dazureiben. Spinat auf die Filets legen und Filets rollen. Nach Belieben mit Zahnstochern fixieren. Auf die Zwiebeln legen und mit der Hälfte des Fonds umgiessen. Zitrone auspressen und Saft dazu giessen. Zugedeckt in der Ofenmitte ca. 18 Minuten pochieren.

fast fertig
Weiter gehts

Restlichen Fond in grosse Schüssel geben und Raumtemperatur annehmen lassen. Eier und Paprika beigeben. Über heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät mind. 8 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen, bis sie ca. 80 °C erreicht hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Masse kurz weiter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sabayon warm mit den Fischröllchen anrichten und mit Mandelblättchen und etwas Paprika servieren.

fast fertig