Zanderfilet mit Kopfsalat auf Kartoffel-Erbsen-Püree

Name: Zanderfilet mit Kopfsalat auf Kartoffel-Erbsen-Püree
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 500 g tiefgekühlte Erbsen; 3 Zweige Pfefferminze; 1 dl Milch; 60 g Butter; Pfeffer; 4 Zanderfilets ohne Haut à ca. 140 g; 3 EL Olivenöl; 8 Blätter Kopfsalat; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 1 dl Weisswein; 4 dl Fischfond; Paprika; 4 Zweige Estragon; 50 g Blattspinat; 4 Zweige Kerbel; 20 g Butter

Gekocht von Maria Fernanda Binotto bei MasterChef Schweiz 2022

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: 50-60 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 37 g, Fett 29 g, Kohlenhydrate 35 g, 590 kcal

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Persönliche Notiz

Gebratene Fischfilets werden ganz in Grün angerichtet: grünes Püree mit Erbsen, grüne Sauce mit Estragon, Kerbel, Spinat und grüne Salatblätter.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
500 g tiefgekühlte Erbsen
3 Zweige Pfefferminze
1 dl Milch
60 g Butter
Pfeffer
4 Zanderfilets ohne Haut à ca. 140 g
3 EL Olivenöl
8 Blätter Kopfsalat
Kräuter-Sauce
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
4 dl Fischfond
Paprika
4 Zweige Estragon
50 g Blattspinat
4 Zweige Kerbel
20 g Butter

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So gehts

Zubereitung:: 50-60 Minuten

Weiter gehts

Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser weich kochen. Erbsen in den letzten 5 Minuten beigeben und mitkochen. Alles abgiessen und gut abtropfen lassen. Durchs Passe-vite zurück in die Pfanne treiben. Minzeblätter von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden und beigeben. Milch und Butter aufkochen, beigeben und alles zu einem glatten Püree verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel hacken. In Öl anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen, ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Paprika würzen. Estragon, Spinat und Kerbel ca. 1 Minute blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit der Butter zur Fischsauce geben und alles pürieren. Mit Salz und Paprika abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Zanderfilets in etwas Öl beidseitig je 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets aus der Pfanne heben. Salatblätter im restlichen Öl sehr kurz anbraten. Filets mit Salatblättern auf dem Kartoffel-Erbsen-Püree anrichten. Kräutersauce dazu servieren.

fast fertig