Filetto di lucioperca e lattuga su purè di patate e piselli

Name: Filetto di lucioperca e lattuga su purè di patate e piselli
Total time: 1 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di patate farinose; sale; 500 g di piselli surgelati; 3 rametti di menta; 1 dl di latte; 60 g di burro; pepe; 4 filetti di lucioperca senza pelle di ca. 140 g ciascuno; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 8 foglie di lattuga; 1 spicchio d'aglio; 1 cipolla piccola; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; 1 dl di vino bianco; 4 dl di fumetto di pesce; paprica; 4 rametti di dragoncello; 50 g di spinaci in foglia; 4 rametti di cerfoglio; 20 g di burro

Preparato da Maria Fernanda Binotto a MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 1 h • Preparazione: 50-60 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g, grassi 29 g, carboidrati 35 g, 590 kcal

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Appunto personale

Filetti di pesce rosolati in padella serviti in verde: purè verde con piselli, salsa verde con dragoncello, cerfoglio, spinaci e foglie di insalata verde.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

400 g di patate farinose
sale
500 g di piselli surgelati
3 rametti di menta
1 dl di latte
60 g di burro
pepe
4 filetti di lucioperca senza pelle di ca. 140 g ciascuno
3 cucchiai d’olio d’oliva
8 foglie di lattuga
Salsa alle erbe aromatiche
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 dl di vino bianco
4 dl di fumetto di pesce
paprica
4 rametti di dragoncello
50 g di spinaci in foglia
4 rametti di cerfoglio
20 g di burro

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Come procedere

Preparazione:: 50-60 minuti

Si continua così

Taglia le patate a dadi grossolani e lessali in abbondante acqua salata. Aggiungi i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura. Scola tutto e lascia sgocciolare bene. Riduci in purea con un passaverdura e rimetti di nuovo nella pentola. Stacca le foglioline di menta dai gambi, tagliale a striscioline e uniscile alla purea. Porta a ebollizione il latte e il burro, incorpora alle purea di patate e piselli e mescola fino a ottenere un purè omogeneo. Insaporisci con sale e pepe e tieni in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa, trita l'aglio e la cipolla. Soffriggili nell'olio. Bagna con il vino e il fondo e fai ridurre per ca. 10 minuti. Condisci con sale e paprica. Sbollenta il dragoncello, gli spinaci e il cerfoglio per ca. 1 minuto. Raffreddali passandoli sotto l'acqua fredda e fai sgocciolare bene. Uniscili alla salsa di pesce insieme al burro e frulla. Condisci con sale e paprica.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola i filetti di pesce 1–2 minuti per lato in un po' d'olio, poi sala e pepa. Togli i filetti dalla padella e nel resto dell'olio rosola brevemente le foglie di lattuga. Accomoda i filetti e le foglie sul purè di patate e piselli e servi con la salsa alle erbe aromatiche.

Ci sei quasi!