Steamed Buns

Für den Teig Mehl und heisses Wasser mischen, Salz dazugeben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Mayonnaise Limettenschale abreiben. Limettenschale, Eigelb und Reisessig verrühren. Sonnenblumenöl und Sesamöl mischen. Unter ständigem Rühren Öl zunächst tropfenweise beigeben. Sobald die Sauce gebunden hat, restliches Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf langsam zugeben, sodass eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Mit Salz abschmecken.

Für die Hackfleischfüllung Öl erhitzen. Hackfleisch bei grosser Hitze anbraten. Soja- und Hoisin-Sauce beigeben, etwas einköcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Frühlingszwiebel fein hacken und beigeben. Mit Salz abschmecken.

Für die Fisch-Pattys Zander in Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen. Limettenschale fein dazureiben. Mit Fisch und Chili pürieren. Masse mit Salz abschmecken und zu 8 kleinen Pattys à ca. 25 g formen.

Gurke fein hobeln. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Rotkohl fein hobeln. Alles mit Essig und Zucker marinieren und salzen. Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig 2 mm dünn auswallen. Zu Rondellen à 10 cm Ø ausstechen. Die Hälfte der Rondellen mit Hackfleisch füllen. Dazu die Füllung mittig auf die Rondellen verteilen und zu Säckchen (Buns) verschliessen. Buns und übrige Rondellen in ein Bambus-Dampfkörbchen geben. Ca. 12 Minuten dämpfen.

Inzwischen Fisch-Pattys in reichlich Öl anbraten. Rondellen mit Gurke, Zwiebel, Rotkohl und etwas Mayonnaise belegen. Fleisch-Säckchen und Fisch-Pattys mit Koriander anrichten. Mit restlicher Mayonnaise servieren.