Pot-au-feu

Name: Pot-au-feu
Total time: 3 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Bund Petersilie; 1 grosse Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 500 g durchzogenes Siedfleisch; 500 g mageres Siedfleisch; 300 g Suppenknochen vom Rind; 1,5 l kaltes Wasser; 15 schwarze Pfefferkörner; ¼ Bund Thymian; 1 Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie; 1 kleiner Wirz; 1 Lauch à ca. 150 g; 3 Karotten à ca. 200 g; 300 g festkochende Kartoffeln; 2½ TL Salz; scharfer Meerrettich aus dem Glas; Olivenöl; Senf

Französischer Eintopf mit Rindfleisch

Gesamt: 3 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 74 g, Fett 35 g, Kohlenhydrate 33 g, 760 kcal

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Persönliche Notiz

Rezept für Pot-au-feu: französischer Siedfleisch-Eintopf, langsam mit Kräutern und Gemüse gegart. Der Sud wird zur aromatischen Bouillon.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Bund Petersilie
1 grosse Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
500 g durchzogenes Siedfleisch
500 g mageres Siedfleisch
300 g Suppenknochen vom Rind
1,5 l kaltes Wasser
15 schwarze Pfefferkörner
¼ Bund Thymian
1 Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie
1 kleiner Wirz
1 Lauch à ca. 150 g
3 Karotten à ca. 200 g
300 g festkochende Kartoffeln
2½ TL Salz
scharfer Meerrettich aus dem Glas
Olivenöl
Senf

2 Bund Petersilie
2 grosse Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1 kg durchzogenes Siedfleisch
1 kg mageres Siedfleisch
600 g Suppenknochen vom Rind
3 l kaltes Wasser
30 schwarze Pfefferkörner
½ Bund Thymian
2 Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie
2 kleiner Wirz
2 Lauch à ca. 150 g
6 Karotten à ca. 200 g
600 g festkochende Kartoffeln
5 TL Salz
scharfer Meerrettich aus dem Glas
Olivenöl
Senf

3 Bund Petersilie
3 grosse Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
6 Gewürznelken
1,5 kg durchzogenes Siedfleisch
1,5 kg mageres Siedfleisch
900 g Suppenknochen vom Rind
4,5 l kaltes Wasser
45 schwarze Pfefferkörner
¾ Bund Thymian
3 Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie
3 kleiner Wirz
3 Lauch à ca. 150 g
9 Karotten à ca. 200 g
900 g festkochende Kartoffeln
7½ TL Salz
scharfer Meerrettich aus dem Glas
Olivenöl
Senf

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

köcheln lassen:: ca. 3 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Blätter und Stängel der Petersilie trennen. Blätter beistestellen.

fast fertig
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Zwiebel halbieren, Lorbeerblatt mithilfe der Nelken an eine Zwiebelhälfte stecken.

fast fertig
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Beide Fleischstücke und Knochen in eine grosse Pfanne geben. Wasser dazugeben, offen aufkochen. Temperatur auf kleine Stufe herunterschalten. Schaum und Trübstoffe mit einem grossen Löffel abschöpfen. Zugedeckt 5 Minuten simmern (leicht sieden) lassen.

fast fertig
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Mageres Stück herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Petersilienstängel, Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken, Pfefferkörner, Thymian und Selleriegrün beigeben (siehe Tipp). Zugedeckt 1 Stunde simmern lassen.

fast fertig
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Mageres Stück zurück in die Pfanne geben, weitere 90 Minuten simmern lassen.

fast fertig
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Inzwischen Wirz halbieren. Lauch und Karotten rüsten, in 5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, ganz lassen.

fast fertig
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Salz und Gemüse zum Fleisch geben. 30–35 Minuten zugedeckt simmern lassen, bis das Gemüse und das Fleisch gar sind. Inzwischen beiseitegestellte Petersilienblätter fein hacken.

fast fertig
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Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Fleischgabel mühelos hineinstechen kann und sich Fasern einfach lösen lassen. Gemüse und Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Suppe heben, separat beiseitestellen. Brühe abschmecken, durch ein Tuch (alternativ ein feines Sieb) passieren.

fast fertig
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Fleisch in grobe Stücke schneiden. Suppe mit Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen, sofort servieren. Meerrettich, Olivenöl und Senf dazu servieren.

fast fertig

Rezept: Zoe Torinesi

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/pot-au-feu

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Tipps

Damit die Brühe klar bleibt mit den Gewürzen, Kräutern und dem Stangenselleriegrün ein Kräutersäcklein machen. Entweder in grosse Teebeutel packen oder in ein Stück sauberes Mulltuch einwickeln und mit Küchenschnur binden, so kann man sie vor dem Servieren einfach aus dem Eintopf heben. Das Fleisch darf nicht sprudelnd gekocht werden, sonst wird es trocken. Die Temperatur des Wassers sollte ca. 90 °C betragen. Simmern bedeutet, dass bei kleiner bis mittlerer Temperatur nur kleine Bläschen aufsteigen. Pot-au-feu wird klassischerweise mit einem mageren und einem durchzogenen Stück zubereitet, man kann aber auch ausschliesslich durchzogenes Siedfleisch verwenden. Das Fett verleiht der Brühe Geschmack. Ausschliesslich mageres Fleisch ist für Pot-au-feu nicht zu empfehlen. Jedes Fleischstück hat eine etwas andere Form und unterschiedlich viel Fett. Somit können die Garzeiten etwas variieren. Grundsätzlich ist mageres Siedfleisch nach 1,5 bis 2 Stunden gar, durchzogenes braucht 2,5 bis 3 Stunden. Die Mitarbeitenden an der Fleischtheke helfen gerne bei Fragen zu den Fleischstücken für den Pot-au-feu. Fleischreste am nächsten Tag kalt mit einem Salat essen oder daraus Siedfleischsalat zubereiten.