Kürbispüree mit Ei

Name: Kürbispüree mit Ei
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 1,3 kg Kürbis; Salz; 40 g Butter; 200 g Federkohl; 2 EL Rapsöl; 80 g Bratspeck; 4 frische Eier; rosa Pfeffer

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 16 g, 390 kcal

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Persönliche Notiz

Es muss nicht immer Kartoffelstock sein. Ein Püree aus Kürbis, etwa Knirps, wird mit Federkohl, Spiegelei und gebratenem Speck zu einer herzhaften Mahlzeit.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

325 g Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
Salz
10 g Butter
50 g Federkohl
½ EL Rapsöl
20 g Bratspeck
1 frisches Ei
rosa Pfeffer

650 g Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
Salz
20 g Butter
100 g Federkohl
1 EL Rapsöl
40 g Bratspeck
2 frische Eier
rosa Pfeffer

1,3 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
Salz
40 g Butter
200 g Federkohl
2 EL Rapsöl
80 g Bratspeck
4 frische Eier
rosa Pfeffer

1,95 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
Salz
60 g Butter
300 g Federkohl
3 EL Rapsöl
120 g Bratspeck
6 frische Eier
rosa Pfeffer

2,6 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
Salz
80 g Butter
400 g Federkohl
4 EL Rapsöl
160 g Bratspeck
8 frische Eier
rosa Pfeffer

3,25 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
Salz
100 g Butter
500 g Federkohl
5 EL Rapsöl
200 g Bratspeck
10 frische Eier
rosa Pfeffer

3,9 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
Salz
120 g Butter
600 g Federkohl
6 EL Rapsöl
240 g Bratspeck
12 frische Eier
rosa Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Kürbis in Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen. Kürbis mit Butter fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Federkohl rüsten und in kleine Stücke zupfen. Öl erhitzen. Federkohl beigeben und ca. 5 Minuten anbraten. Mit wenig Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Speck in einer Bratpfanne knusprig braten. Aus der Pfanne heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Eier im Speckfett zu Spiegeleier braten. Kürbispüree mit Federkohl und Spiegeleiern anrichten. Speck und Pfeffer darüberbröseln.

Rezept: Anja Steiner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kuerbispueree-mit-ei

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