Kürbis-Crème-brûlée
Gesamt: 2 Std. 55 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 4 g,
Fett 20 g,
Kohlenhydrate 27 g, 310 kcal
Persönliche Notiz
Für die Crème brûlée mit Kürbis wird eine Kürbiscreme zubereitet und in Förmchen im Wasserbad pochiert. Auf der kalten Creme wird dann Zucker caramelisiert.
Zutaten
Dessert
Für
6
- 6
- 12
Personen
für 6 Förmchen à ca. 1,25 dl
für 12 Förmchen à ca. 1,25 dl
- 250 g Kürbis , z. B. Butternuss oder Muskat
- 4 Eigelb
- 2,5 dl Rahm
- 120 g Rohrzucker
- 1 Msp. Muskatnuss
- ½ TL Ceylon Zimt
- ½ TL gemahlener Kardamom oder gemörserte Kardamomsamen (siehe Tipp)
- 1 Prise Fleur de sel
- ca. 2 EL Rohrzucker zum Bestreuen
- 500 g Kürbis , z. B. Butternuss oder Muskat
- 8 Eigelb
- 5 dl Rahm
- 240 g Rohrzucker
- 2 Msp. Muskatnuss
- 1 TL Ceylon Zimt
- 1 TL gemahlener Kardamom oder gemörserte Kardamomsamen (siehe Tipp)
- 2 Prisen Fleur de sel
- ca. 4 EL Rohrzucker zum Bestreuen
Utensilien
- Bunsenbrenner
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- pochieren:
- ca. 35 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 55 Min.
-
Backofen auf 140 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt weich köcheln. Wasser abgiessen. Mit dem Mixer pürieren. Eigelbe mit Rahm und Zucker verrühren. Kürbispüree portionenweise zur Eimischung rühren. Gewürze dazugeben. Förmchen in eine mit Haushaltspapier ausgelegte Auflaufform stellen. Kürbis-Ei-Masse in die Förmchen verteilen. Zu 2/3 mit kochendem Wasser umgiessen. Cremen in der Ofenmitte ca. 35 Minuten pochieren. Herausnehmen, auskühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühl stellen.
fast fertig -
Cremen gleichmässig mit Rohrzucker bestreuen. Zucker mit dem Bunsenbrenner hellbraun caramelisieren. Sofort servieren.
fast fertig
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Tipps
Schneller geht es mit vorgekochtem Kürbis. Hierzu Kürbis in einer Pfanne mit wenig Wasser erhitzen. Wasser abgiessen und mit dem Mixer pürieren. Kardamomkapseln aus der Hülle lösen. Samen im Mörser fein zerstossen.
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