Karotten-Limetten-Suppe mit Microgreens

Name: Karotten-Limetten-Suppe mit Microgreens
Cook time: 45 min
Ingredients: 800 g Karotten; 1 mehligkochende Kartoffel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Rapsöl; 1 l Gemüsebouillon; 1 Limette; 2,5 dl Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 25 g Microgreens; 140 g Frischkäse

45 Min.

Die Suppe mit Karotten, Kokosmilch und Limettensaft ist schon super. Würzige Microgreens mit Frischkäse geben ihr zusätzlich Geschmack und Cremigkeit.

Vegetarisch

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

800 gKarotten
1mehligkochende Kartoffel
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
2 ELRapsöl
1 lGemüsebouillon
1Limette
2,5 dlKokosmilch
Salz
Pfeffer
25 gMicrogreens, z. B. Querbeet-Mix
140 gFrischkäse, z. B. Philadelphia Mousse

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,6 kgKarotten
2mehligkochende Kartoffeln
2Zwiebeln
4Knoblauchzehen
4 ELRapsöl
2 lGemüsebouillon
2Limetten
5 dlKokosmilch
Salz
Pfeffer
50 gMicrogreens, z. B. Querbeet-Mix
280 gFrischkäse, z. B. Philadelphia Mousse

Zutaten auf die Einkaufsliste

2,4 kgKarotten
3mehligkochende Kartoffeln
3Zwiebeln
6Knoblauchzehen
6 ELRapsöl
3 lGemüsebouillon
3Limetten
7,5 dlKokosmilch
Salz
Pfeffer
75 gMicrogreens, z. B. Querbeet-Mix
420 gFrischkäse, z. B. Philadelphia Mousse

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 380 kcal; 1.550 kj
Eiweiss: 7 g; 7,8 %
Fett: 24 g; 60 %
Kohlenhydrate: 29 g; 32,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Karotten in feine Scheiben, Kartoffel in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Alles im Öl dünsten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten weich köcheln. Limette auspressen. Saft und Kokosmilch zu den Karotten geben und pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Microgreens hacken. Mit Frischkäse mischen und mit der Suppe anrichten. Karotten-Limetten-Suppe mit restlichen Microgreens bestreuen und servieren.

Rezept: Daniel Tinembart