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    Kalbskotelett mit Lauch

    Kalbskotelett mit Lauch

    Ein wahres Festessen nicht nur zu Weihnachten sind Kalbskoteletts, die mit im Ofen gebackenem Lauch und selbstgemachter Morchelbutter serviert werden.

    Für  4  Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    500 g Lauch, gebleicht
    4 EL Rapsöl
    4 Kalbskoteletts à ca. 220 g oder Kalbsracks
    Morchelbutter:
    10 g getrocknete Morcheln
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    75 g Butter, weich
    2 Zweige Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    550 KCAL
    2300 KJ
    Fett
    40 G
    65,7 %
    Eiweiss
    38 G
    27,7 %
    Kohlenhydrate
    9 G
    6,6 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Anja Steiner
    Styling: Mira Gisler (Illustration / Styling)
    Fotos: Martina Meier

    Zubereitung

    Für die Morchelbutter Morcheln ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abspülen. Schalotte und Knoblauch hacken. Mit den Morcheln in 1 EL Butter ca. 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen und mit der Petersilie grob hacken. Restliche Butter mit Morchelmischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

    Backofen auf 200 °C vorheizen. Lauchstangen längs halbieren. Waschen, abtropfen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Rundum mit etwas Öl bepinseln. Lauch auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Dabei einmal wenden.

    Inzwischen Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Koteletts darin bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Kalbskoteletts mit Lauch und Morchelbutter servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 1 Std.

    +  ca. 1 Std. kühl stellen

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Dazu passt Süsskartoffelpüree.
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