Kalbskotelett mit Lauch

2 Std.

Ein wahres Festessen nicht nur zu Weihnachten sind Kalbskoteletts, die mit im Ofen gebackenem Lauch und selbstgemachter Morchelbutter serviert werden.

Glutenfrei

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

500 gLauch, gebleicht
4 ELRapsöl
4Kalbskoteletts à ca. 220 g oder Kalbsracks
Morchelbutter
10 ggetrocknete Morcheln
1Schalotte
1Knoblauchzehe
75 gButter, weich
2 ZweigePetersilie
Salz
Pfeffer

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 550 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 38 g; 27,7 %
Fett: 40 g; 65,7 %
Kohlenhydrate: 9 g; 6,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 1 Stunde

kühl stellen:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 2 Std.

Weiter gehts

Für die Morchelbutter Morcheln ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abspülen. Schalotte und Knoblauch hacken. Mit den Morcheln in 1 EL Butter ca. 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen und mit der Petersilie grob hacken. Restliche Butter mit Morchelmischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

fast fertig
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Backofen auf 200 °C vorheizen. Lauchstangen längs halbieren. Waschen, abtropfen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Rundum mit etwas Öl bepinseln. Lauch auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Dabei einmal wenden.

fast fertig
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Inzwischen Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Koteletts darin bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Kalbskoteletts mit Lauch und Morchelbutter servieren.

fast fertig