Geräuchertes Lachsfilet auf Randencreme

Name: Geräuchertes Lachsfilet auf Randencreme
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 kleine rohe Randen; Fleur de sel; 2 EL Essig; 30 g Butter; 2 TL Curry, z. B. Indian Madras Curry; 300 g gekochte Randenwürfel; Pfeffer; 0,5 dl Sonnenblumenöl; 4 geräucherte Lachsrückenfilets à ca. 120 g; Kresse zum Servieren

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 28 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 15 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Optisch und geschmacklich toll: geräucherte Lachsrückenfilets werden erwärmt auf einer Creme aus pürierten Randen und mit marinierten Randen serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia
Fleur de sel
1 EL Essig , z. B. Apfelessig
15 g Butter
1 TL Curry, z. B. Indian Madras Curry
150 g gekochte Randenwürfel
Pfeffer , z. B. Lampong-Pfeffer
0,25 dl Sonnenblumenöl
2 geräucherte Lachsrückenfilets à ca. 120 g
Kresse zum Servieren

2 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia
Fleur de sel
2 EL Essig , z. B. Apfelessig
30 g Butter
2 TL Curry, z. B. Indian Madras Curry
300 g gekochte Randenwürfel
Pfeffer , z. B. Lampong-Pfeffer
0,5 dl Sonnenblumenöl
4 geräucherte Lachsrückenfilets à ca. 120 g
Kresse zum Servieren

3 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia
Fleur de sel
3 EL Essig , z. B. Apfelessig
45 g Butter
3 TL Curry, z. B. Indian Madras Curry
450 g gekochte Randenwürfel
Pfeffer , z. B. Lampong-Pfeffer
0,75 dl Sonnenblumenöl
6 geräucherte Lachsrückenfilets à ca. 120 g
Kresse zum Servieren

4 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia
Fleur de sel
4 EL Essig , z. B. Apfelessig
60 g Butter
4 TL Curry, z. B. Indian Madras Curry
600 g gekochte Randenwürfel
Pfeffer , z. B. Lampong-Pfeffer
1 dl Sonnenblumenöl
8 geräucherte Lachsrückenfilets à ca. 120 g
Kresse zum Servieren

5 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia
Fleur de sel
5 EL Essig , z. B. Apfelessig
75 g Butter
5 TL Curry, z. B. Indian Madras Curry
750 g gekochte Randenwürfel
Pfeffer , z. B. Lampong-Pfeffer
1,25 dl Sonnenblumenöl
10 geräucherte Lachsrückenfilets à ca. 120 g
Kresse zum Servieren

6 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia
Fleur de sel
6 EL Essig , z. B. Apfelessig
90 g Butter
6 TL Curry, z. B. Indian Madras Curry
900 g gekochte Randenwürfel
Pfeffer , z. B. Lampong-Pfeffer
1,5 dl Sonnenblumenöl
12 geräucherte Lachsrückenfilets à ca. 120 g
Kresse zum Servieren

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Randen in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz und Essig marinieren. Beiseitestellen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Curry und Randenwürfel beigeben. Randen bei mittlerer Hitze zugedeckt warm werden lassen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme abgedeckt warm halten.

fast fertig
Öl erwärmen und über die Lachsfilets giessen. Fisch im warmen Öl wenden und kurz darin liegen lassen, bis er etwas warm ist. Fisch auf der Randencreme anrichten. Mit beiseitegestellten marinierten Randen und Kresse servieren.

fast fertig

Rezept: Vanessa Fuchs

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/geraeuchertes-lachsfilet-auf-randencreme

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Tipps

Mit Root-Chips servieren. Fisch eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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