Filetto di salmone affumicato su crema di barbabietola

Name: Filetto di salmone affumicato su crema di barbabietola
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 barbabietole piccole crude; fleur de sel; 2 cucchiai d’aceto; 30 g di burro; 2 cucchiaini di curry, ad es. Indian Madras Curry; 300 g di barbabietole cotte a dadini; pepe; 0,5 dl di olio di girasole; 4 filetti dorsali di salmone affumicato di ca. 120 g ciascuno; crescione per servire

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 28 g, grassi 34 g, carboidrati 15 g, 490 kcal

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Appunto personale

I filetti di salmone affumicato serviti su una crema di barbabietole e con barbabietole marinate sono uno spettacolo per gli occhi e il palato.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 barbabietola piccola cruda, ad es. rossa e di Chioggia
fleur de sel
1 cucchiaio d’aceto, ad es. di mele
15 g di burro
1 cucchiaino di curry, ad es. Indian Madras Curry
150 g di barbabietole cotte a dadini
pepe, ad es. pepe di Lampong
0,25 dl di olio di girasole
2 filetti dorsali di salmone affumicato di ca. 120 g ciascuno
crescione per servire

2 barbabietole piccole crude, ad es. rossa e di Chioggia
fleur de sel
2 cucchiai d’aceto, ad es. di mele
30 g di burro
2 cucchiaini di curry, ad es. Indian Madras Curry
300 g di barbabietole cotte a dadini
pepe, ad es. pepe di Lampong
0,5 dl di olio di girasole
4 filetti dorsali di salmone affumicato di ca. 120 g ciascuno
crescione per servire

3 barbabietole piccole crude, ad es. rossa e di Chioggia
fleur de sel
3 cucchiai d’aceto, ad es. di mele
45 g di burro
3 cucchiaini di curry, ad es. Indian Madras Curry
450 g di barbabietole cotte a dadini
pepe, ad es. pepe di Lampong
0,75 dl di olio di girasole
6 filetti dorsali di salmone affumicato di ca. 120 g ciascuno
crescione per servire

4 barbabietole piccole crude, ad es. rossa e di Chioggia
fleur de sel
4 cucchiai d’aceto, ad es. di mele
60 g di burro
4 cucchiaini di curry, ad es. Indian Madras Curry
600 g di barbabietole cotte a dadini
pepe, ad es. pepe di Lampong
1 dl di olio di girasole
8 filetti dorsali di salmone affumicato di ca. 120 g ciascuno
crescione per servire

5 barbabietole piccole crude, ad es. rossa e di Chioggia
fleur de sel
5 cucchiai d’aceto, ad es. di mele
75 g di burro
5 cucchiaini di curry, ad es. Indian Madras Curry
750 g di barbabietole cotte a dadini
pepe, ad es. pepe di Lampong
1,25 dl di olio di girasole
10 filetti dorsali di salmone affumicato di ca. 120 g ciascuno
crescione per servire

6 barbabietole piccole crude, ad es. rossa e di Chioggia
fleur de sel
6 cucchiai d’aceto, ad es. di mele
90 g di burro
6 cucchiaini di curry, ad es. Indian Madras Curry
900 g di barbabietole cotte a dadini
pepe, ad es. pepe di Lampong
1,5 dl di olio di girasole
12 filetti dorsali di salmone affumicato di ca. 120 g ciascuno
crescione per servire

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Tagliate le barbabietole con la mandolina a fettine sottili, marinatele con sale e aceto e mettetele da parte. Scaldate il burro in una padella. Unite il curry e i cubetti di barbabietola. Saldate le barbabietole incoperchiate a fuoco medio. Frullate e insaporite con sale e pepe. Tenete la crema coperta in caldo.

Ci sei quasi!
Scaldate l'olio e versatelo sui filetti di salmone. Girate il pesce nell'olio caldo e lasciatelo nell'olio finché si scalda un po'. Sistemate il pesce sulla crema di barbabietola e servite con le barbabietole marinate messe da parte e il crescione.

Ci sei quasi!

Ricetta: Vanessa Fuchs

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-salmone-affumicato-su-crema-di-barbabietola

Già cucinato Cucinato

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